Pourquoi le pain germé est-il meilleur?
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Article Le pain germé est-il meilleur pour la santé ?
Le pain complet germé est-il meilleur pour la santé ?
Vous souhaitez que votre famille mange sainement afin que vous puissiez vous sentir bien et profiter ensemble d'une vie saine et active, le plus longtemps possible.
Comprendre les principes fondamentaux d'une alimentation saine est un excellent point de départ. Mais pour que manger sainement devienne une habitude quotidienne réaliste, il vous faut des options faciles à préparer que toute votre famille appréciera, à base d'ingrédients de confiance.
Et cela signifie des aliments simples, nutritifs et savoureux auxquels vous pouvez revenir encore et encore.
Heureusement, c'est plus simple qu'il n'y paraît. Du pain grillé aux sandwichs, le pain est un aliment de base que vous et votre famille appréciez déjà. Choisir une version plus nutritive est le changement le plus simple que vous puissiez faire.
Sans changer vos habitudes ni apprendre à apprécier quelque chose de différent ou de nouveau, vous pouvez avoir un impact positif sur votre santé et celle de votre famille, en commençant par le pain germé.
Poursuivez votre lecture pour découvrir pourquoi la réponse à « Le pain germé est-il meilleur pour la santé ? » La réponse est un OUI retentissant – et c’est pourquoi le pain complet germé est un choix meilleur pour la santé que vous pouvez préparer en toute confiance chaque jour.
Pourquoi le pain germé est-il meilleur?
L'histoire suggère que l'on utilise des céréales germées pour faire du pain depuis des millénaires. Cela s'explique probablement par le fait que l'accès généralisé à la farine moulue est un luxe plus récent, et qu'il est bien plus facile de moudre des grains ramollis par la germination que de moudre soi-même sa farine à la main à partir de grains durs et secs.
Mais même si la farine moulue et raffinée est devenue l'un des aliments de base les plus courants dans les garde-manger, la croyance selon laquelle le pain fait à partir de grains entiers germés est d'une manière ou d'une autre plus sain s'est perpétuée grâce aux recettes familiales.
En réalité, cette croyance ne se limite pas à la tradition et à l'intuition. De nombreuses études scientifiques, de plus en plus nombreuses, démontrent que les céréales complètes germées offrent plusieurs bienfaits nutritionnels et pour la santé.
La germination améliore encore les bienfaits des grains entiers, déjà bénéfiques pour la santé, et ce, de façon tout à fait naturelle.
Il est logique que les pains et les produits de boulangerie conventionnels fabriqués à partir de farine blanche raffinée soient enrichis pour compenser les nutriments perdus lors de la transformation, car la majeure partie, voire la totalité, du son et du germe riches en nutriments est éliminée.1,*
Mais de nombreux pains complets conventionnels sont également enrichis. Pourquoi ? Avec la farine de blé entier, jusqu'à 5 % du grain peut être perdu lors de la transformation.2 Il s'agit généralement de parties du son et du germe, c'est pourquoi il est souvent enrichi comme la farine blanche.
Mais même lorsque l'on utilise 100 % du grain, il existe une autre raison d'enrichir les pains complets traditionnels. Les grains entiers (comme toutes les graines) possèdent des défenses naturelles qui contribuent à préserver les nutriments jusqu'à ce que les conditions soient propices à la croissance d'une nouvelle plante.
Les scientifiques appellent ces défenses des antinutriments.3 car elles rendent plus difficile pour votre corps l'utilisation des nutriments pour lesquels les céréales complètes sont reconnues, notamment le zinc et le fer.
* Toute la farine blanche raffinée au Canada doit être enrichie en thiamine, riboflavine, niacine, acide folique et fer ajoutés conformément à la Loi sur les aliments et drogues et à son règlement [B.13.001, RAD].
Que sont les antinutriments ?
Les antinutriments sont des composés chimiques naturellement présents dans les céréales et les graines qui protègent les nutriments qu'elles contiennent.
Voici les trois types d'antinutriments les plus courants dans les céréales complètes, et comment ils agissent :
Phytate / acide phytique
Bloque votre capacité à absorber le zinc, le fer et le phosphore contenus dans les céréales complètes.
Inhibiteur de la trypsine
Cela rend plus difficile la digestion des protéines contenues dans les céréales complètes.4
Tanins
Rendre plus difficile la digestion des protéines contenues dans les céréales complètes à forte teneur en tanins.5
Et la germination décompose ces antinutriments pour libérer les nutriments contenus dans les céréales complètes ! Découvrez pourquoi c'est important dans le prochain article.
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Éliminer les antinutriments n'est que le début ! Découvrez comment la germination libère les nutriments pour un meilleur pain.Découvrez les bienfaits des céréales complètes germées et de voir Comparaison des caractéristiques du pain germé, tranche par tranche.
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Série éducative sur les germes de Silver Hills Bakery :
Quoi?
Partie 1 : Les bienfaits des céréales complètes germées
Pourquoi ?
Partie 2 : Pourquoi consommer des céréales complètes germées ?
Essayer!
Partie 3 : Maintenant, essayez les céréales complètes germées