Recette Pain de lentilles germées avec 3 options de sauce faciles
09 décembre 2020
Notre recette de pain de lentilles germées, accompagnée de 3 sauces faciles à préparer, allie réconfort et praticité. Ce plat généreux, sain et savoureux regorge de saveurs réconfortantes, tout en utilisant des ingrédients de base et en offrant différentes options de cuisson pour une préparation à l'avance et une congélation facile.
Les bienfaits nutritionnels et gustatifs de la germination ne se limitent pas au pain complet. Essayez-la avec des lentilles ! En plus d'être plus nutritives, les lentilles germées apportent à ce pain une texture et une saveur supplémentaires.
Important:
Cette recette nécessitant des lentilles germées, la préparation commence trois jours avant le dîner.
Commencez par faire tremper vos lentilles toute la nuit. Après le trempage, rincez-les deux fois par jour et égouttez-les complètement afin de maintenir un environnement propre et humide pour la germination. Pour un guide complet sur la germination à domicile, consultez Essayer les grains germés: Troisième partie de notre C'est quoi? • Pourquoi? • Je l'essaie! série éducative germée
(Bien que nous pensions que tous les bienfaits de la germination valent la peine d'attendre, voir ci-dessous une astuce pour préparer ce plat sans lentilles germées)
3 façons simples d'être un peu coquine
Nappez votre pain de l'une de nos trois sauces faciles à préparer, à base de condiments, de restes de sauce aux canneberges ou de fruits secs que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Nous vous suggérons :
- Ketchup classique (Certaines choses ne se démodent jamais !)
- Sauce à la canneberge (Les conserves fonctionnent, ou essayez notre version incroyablement simple) Relish de canneberges, d'oranges et de chia recette!)
- Notre chutney facile au tamarin et aux abricots (Retrouvez la recette ci-dessous !)
Essayez-le tranché ou façonné
Cuisez votre pain de lentilles dans un moule à cake traditionnel ou essayez-le dans un moule à muffins !
Les moules à muffins permettent de préparer des portions idéales pour les petits appétits des enfants, mais conviennent aussi parfaitement aux adultes et aux adolescents gourmands. Cette recette se congèle très bien ; ainsi, préparée dans des moules à muffins, les petites portions se décongelent et se réchauffent plus rapidement qu'un gâteau entier. C'est donc idéal pour les soirs de semaine chargés, un délicieux dîner en solo ou la taille parfaite pour préparer un sandwich !
Lancez-vous dans la germination ! Les céréales complètes sont saines et la germination améliore encore leurs bienfaits.
Détails de la recette
Ingrédients
Pour le pain aux lentilles germées :
- 2 tasses lentilles vertes germées (ou des lentilles brunes germées)
- 2 tasses patates douces (environ 3 tomates moyennes (environ 500 g / 1 lb au total)), pelées et coupées en rondelles (ou en dés pour une cuisson plus rapide)
- 3 tasses champignons bruns , émincé
- 2 tasses des noisettes (Nous avons utilisé des noix ; des noix de pécan ou un mélange de votre choix conviendraient également.)
- 2 Clou de girofle d'ail , émincé
- 2 À soupe huile d'olive , divisé
- 2 À soupe sauce Worcestershire végétalienne
- ¼ – ½ tasse bouillon de légumes (selon les besoins du traitement)
- 2 À soupe thym (frais ou séché)
- 1 tasse chapelure (Nous avons utilisé du pain germé de la boulangerie Silver Hills Big Red's Bread™ pour notre chapelure.)
- 4 À soupe pâte de tomate
- ½ cuillère à café de sel (ou plus au goût)
- ½ cuillère à café poivre moulu (ou plus au goût)
Pour la recette facile du chutney d'abricots au tamarin :
- ½ moyenne oignon , finement haché
- 1 cuillère à café de gingembre frais , râpé ou finement haché
- 1 tasse le jus de pomme
- 1 À soupe vinaigre de cidre
- ½ cuillère à café paprika
- ½ cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café sucre
- ½ cuillère à café flocons de chili (ou plus au goût)
- 1 tasse Abricots secs , Haché
- 1 À soupe concentré de tamarin (Voir nos conseils ci-dessous pour des alternatives)
Produit en vedette Pain Big Red's® - Céréales traditionnelles
Instructions de Pose et d'Entretien
Pour le pain aux lentilles germées :
- Faites germer les lentilles trois jours avant le dîner.
- Préparez votre chapelure germée en utilisant votre pain germé Silver Hills préféré et notre Recette de chapelure germée rapide et facile.
- Préchauffez votre four à 350 ° F. Si vous utilisez un moule à pain, tapisser d'une bande de parchemin. Si vous utilisez des moules à muffins, badigeonnez ou vaporisez généreusement d'huile d'olive (ou utilisez des doublures en silicone) et mettez de côté.
- Rôtir les patates douces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées (environ 20 minutes ; les rondelles prendront quelques minutes de plus que les dés).
- Faites revenir les champignons à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Lorsqu'ils sont presque tendres, ajoutez la sauce Worcestershire végétalienne et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit bien caramélisé. Retirez la poêle du feu.
- Hachez les noix au robot culinaire par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Hachez ensuite les patates douces, les champignons, les lentilles, le thym, le sel et le poivre selon votre goût (environ 10 à 15 impulsions). Ne pas réduire en puréeL'objectif est d'obtenir une texture grossière, mais avec quelques lentilles entières, et de pouvoir distinguer des morceaux de noix, de patate douce et de champignons. Si votre robot culinaire est trop petit pour permettre aux ingrédients du dessus de se mixer complètement avant que ceux du fond ne soient réduits en purée, mixez par impulsions.
- Dans un grand bol, mélanger la sauce Worcestershire et la pâte de tomates. Incorporer la chapelure germée jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Retirez la moitié du mélange de lentilles de votre robot culinaire et ajoutez-la à la chapelure, en la mélangeant délicatement.
- Mixez le reste des lentilles au robot culinaire avec un filet de bouillon de légumes. L'objectif n'est pas d'obtenir une purée pour bébé, mais plutôt une texture proche d'un pâté de légumes, et non une pâte lisse.
- Ajoutez le reste du mélange de lentilles au mélange de chapelure, mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
- Répartissez la préparation dans des moules à cake ou des moules à muffins. Nappez de ketchup, de sauce aux canneberges ou de chutney de tamarin, selon votre choix. Étalez le glaçage uniformément sur toute la surface du cake ou de chaque muffin. (Le glaçage scelle le cake et empêche celui-ci de sécher.)
Pour cuire le pain aux lentilles germées :
- Pour les moules à muffins : 35 à 40 minutes.
- Pour les moules à pain : 40 à 50 minutes (selon la profondeur et le remplissage de votre moule à cake)*
- Nous avons réparti la quantité de pâte dans un moule à cake et six moules à muffins. Ainsi, notre cake aux lentilles était moins épais et sa cuisson a été similaire à celle des cakes cuits dans les moules à muffins.
- Si vous remplissez votre moule à pain avec la totalité de la préparation, le temps de cuisson sera plus long. Si votre pain a besoin de plus de temps de cuisson, mais que votre glaçage est prêt, recouvrez votre moule à pain de papier aluminium pour éviter que le glaçage ne brûle ou ne sèche pendant que votre pain termine sa cuisson.
- Pour une cuisson plus rapide, divisez la fournée. Placez la pâte entre deux moules à pain et faites cuire deux pains plus petits et moins profonds au lieu d'un seul pain plus épais.
- Surveillez la cuisson des petits pains et des moules à muffins après 40 minutes : ils doivent être moelleux et fermes au centre, avec des bords légèrement croustillants mais encore tendres. (Comme tous les ingrédients sont cuits avant d'être ajoutés au moule, il vaut mieux les cuire un peu moins longtemps que trop. Un pain aux lentilles sec n'a pas beaucoup d'adeptes.)
- Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le démouler. Il devrait se détacher légèrement des bords une fois cuit, mais passez la lame d'un couteau le long des bords qui ne se sont pas encore détachés avant de le démouler délicatement.
Servir:
- Coupez votre pain de lentilles en tranches généreuses (ou en portions de la taille de muffins selon l'appétit de votre famille) et servez-le avec du ketchup, de la sauce aux canneberges ou du chutney en accompagnement. Bon appétit !
Pour le chutney d'abricots au tamarin :
- Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon coupé en dés avec le gingembre râpé à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides et commencent à dorer, et que le gingembre soit parfumé.
- Ajoutez le jus de pomme, le vinaigre de cidre, le paprika, le cumin, les flocons de piment, le sucre, le sel et le poivre selon votre goût, et mélangez.
- Incorporez les abricots secs hachés et le concentré de tamarin. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance épaisse et confite. Si vous n'en avez pas, transférez délicatement le chutney dans un blender. Couvrez le blender d'un torchon (si votre blender possède un couvercle percé d'un trou, retirez le couvercle percé et recouvrez-le d'un torchon pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant le mixage et éviter les projections).
- Retirez la poêle du feu et réservez-la jusqu'à ce que votre pain de lentilles germées soit prêt à être glacé. (Il vous reste du chutney d'abricots et de tamarin après avoir glacé votre pain ? Servez-en à côté pour ceux qui aiment les plats bien nappés de sauce. Vous pouvez aussi le conserver dans un bocal ou un récipient propre au réfrigérateur pendant une semaine maximum ; il est aussi délicieux sur des toasts qu'avec du riz ou des plats salés !)
Essayez ces conseils pratiques !
Utilisez ce que vous avez :
- Vous n'avez pas d'abricots secs ni de concentré de tamarin ? Utilisez un demi-pot de confiture d'abricots et quelques cuillères à soupe de sauce HP ou de chutney de tamarin qui traînent au fond du réfrigérateur (la sauce barbecue se marie aussi très bien avec la confiture d'abricots pour un glaçage sucré-salé).
- Vous utilisez de la sauce aux canneberges en conserve ? Rehaussez-la d’une touche de piquant et de sophistication avec un filet de vinaigre balsamique.
- D'autres confitures et gelées peuvent aussi convenir ; n'hésitez pas à expérimenter avec ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Nous n'avons pas testé nous-mêmes, mais il paraît que la gelée de raisin est une délicieuse garniture pour le pain aux lentilles, très appréciée des enfants.
Préparation à l'avance et congélation :
- Démoulez les pains de lentilles et placez-les dans un sac de congélation ou empilez-les dans un récipient. Leurs bords arrondis limitent l'adhérence, vous n'aurez donc pas besoin de les séparer pour les décongeler et les réchauffer.
- Vous avez préparé le pain ? Séparez les tranches restantes avec du papier sulfurisé avant de les congeler.
Évitez les problèmes à double tranchant avec les lentilles germées :
- Les lentilles germées triplent ou quadruplent de volume par rapport aux lentilles sèches ! Pour obtenir les 2 tasses de lentilles germées nécessaires à cette recette, utilisez une demi-tasse à deux tiers de tasse de lentilles sèches. (Si vous mesurez et faites germer 2 tasses de lentilles sèches, prévoyez de doubler la recette et de déguster une salade de lentilles germées toute la semaine !)
Rendez-le plus rapide que les germes :
- Vous n'avez pas de lentilles germées prêtes à l'emploi ? Cette recette est notre adaptation germée de celle de Minimalist Baker. Pain végétalien à base de lentilles et de noix façon « viande »Vous pouvez remplacer les germes par des lentilles vertes ou brunes cuites. La texture sera légèrement différente (les lentilles germées sont plus fermes et ont un goût un peu plus prononcé), mais votre dîner, plus rapide à préparer, sera tout aussi délicieux. Nous pensons que notre version avec germes vaut vraiment la peine d'attendre !
Choisissez et préparez vos poêles : Verre ou métal ? Cette différence peut avoir un impact sur la façon dont vous cuisinez votre pain de lentilles germées.
- Le verre est un isolant. Il chauffe plus lentement, mais conserve la chaleur une fois à température. Cela peut entraîner des bords trop dorés et un dessous de pain très croustillant si l'on n'y prend pas garde.
- Le métal étant conducteur, il chauffe beaucoup plus vite, la cuisson initiale se déroule à une température plus élevée, ce qui permet d'éviter que le gâteau ne brunisse trop. Si vous avez un plat en métal recouvert de papier sulfurisé, nous vous recommandons de l'utiliser. Si vous n'avez qu'un plat en verre, ce n'est pas grave. Surveillez la cuisson après 35 minutes. Si les bords semblent cuits avant que le centre ne soit pris, baissez la température du four à 160 °C (325 °F), couvrez de papier aluminium et surveillez attentivement pour éviter que le gâteau ne soit trop cuit.
- Tapissez votre moule à pain de papier sulfurisé pour un brunissement parfait et un nettoyage plus facile. Découpez une longue bande de papier sulfurisé de façon à ce qu'elle dépasse des deux côtés (ou des deux extrémités) du moule à cake. Vous obtiendrez ainsi des poignées pour démouler facilement le cake cuit et le trancher ! L'astuce ? Veillez à ce que votre cake ne soit pas trop juteux, sinon le papier sulfurisé risque de se détremper et de se décoller. Assurez-vous également que vos champignons soient bien cuits et que vos patates douces soient bien rôties.
