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Germination à la maison : Faites germer en toute sécurité grâce à ces règles simples
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Comment utiliser les germes : Conseils pour consommer et conserver les germes
Article Faire germer à la maison : un guide pratique
Comment faire germer des graines chez soi :
Votre guide pour faire germer des céréales complètes, des graines et bien plus encore !
Apprendre à faire germer des graines chez soi est facile, et c'est une façon économique d'ajouter à votre assiette des aliments végétaux riches en nutriments, en toute saison.
Une fois que vous êtes familiarisé avec le 7 règles de base pour faire germer des graines à la maisonLe processus est simple.
Des grains de blé aux graines de brocoli, presque toutes les céréales complètes ou graines que vous pouvez faire germer chez vous suivent ces deux étapes :
La durée du trempage, le temps de germination et le nombre de tasses de germes obtenus à partir d'un volume étonnamment faible de graines varient selon ce que vous faites germer.
Lisez la suite de notre guide pratique Guide pratique pour faire germer des graines chez soi pour apprendre quels outils sont nécessaires et quelles graines, haricots, pois, lentilles et céréales complètes sont les plus adaptées à la germination à domicile.
Outils de germination :
Tout ce dont vous avez besoin pour faire germer des graines à la maison
Comme pour la plupart des choses en cuisine, il existe plusieurs façons d'obtenir le même résultat. Le choix des ustensiles dépend généralement de votre budget et de l'espace disponible dans votre cuisine pour les articles à usage unique.
Heureusement, se lancer dans le monde gratifiant de la germination est une expérience culinaire des plus économiques et agréables. Voici ce dont vous avez besoin pour commencer :
C'est tout!
Bien sûr, il existe des couvercles spéciaux pour bocaux Mason destinés à la germination, allant des couvercles en maille à utiliser avec un anneau à large ouverture, aux modèles tout-en-un en plastique. Et les adeptes réguliers de la germination optent parfois pour des plateaux empilables conçus à cet effet.
Mais tant que vous gardez vos outils propres et que vous utilisez un carré de gaze propre pour chaque fournée de germination, vous pouvez faire germer autant et aussi souvent que vous le souhaitez avec le dispositif le plus simple qui soit.
Sprout chez
Conseil pour la maison :
Inutile de vous munir de supports sophistiqués pour bocaux afin d'égoutter vos germes après rinçage : un égouttoir à vaisselle fera parfaitement l'affaire. (Et vous en avez probablement déjà un dans votre cuisine !)
Que faire germer ?
Durée de trempage et de germination des céréales complètes, des graines, des légumineuses et des lentilles (et volumes de graines à germer)
Notre liste de 11 graines, céréales, légumineuses et lentilles est loin d'être la seule que vous pouvez faire germer chez vous.*
Mais ce sont les variétés les plus faciles à cultiver pour les débutants dans un bocal, les meilleures à déguster fraîches dans des sandwichs ou des salades, et les plus faciles à trouver dans votre magasin bio local !
Céréales complètes faciles à faire germer à la maison, idéales pour les débutants
Blé rouge de printemps
Le temps d'immersion
6 - 12 heures
Temps de germination
jours 2 - 3
Temps de stockage
jours 5 - 7
Rendement
1 cuillère à soupe = 1/3 de tasse
Astuce: Pour des grains de blé plus tendres, faites-les tremper 24 heures au lieu de les faire germer. Contrairement à d'autres graines germées qu'il est préférable de consommer fraîches, les grains de blé trempés se congèlent très bien et peuvent être utilisés dans des céréales chaudes ou des smoothies. Prolongez la germination d'un ou deux jours pour obtenir des grains plus fermes.
Grains d'épeautre
Le temps d'immersion
6 - 12 heures
Temps de germination
jours 2 - 3
Temps de stockage
jours 5 - 7
Rendement
1 cuillère à soupe = 1/3 de tasse
Astuce: Cette photo montre l'épeautre au stade de germination habituel pour la fabrication du pain ou pour l'ajout de grains d'épeautre ou de blé aux salades. Pour une germination plus prononcée, prolongez la germination d'un ou deux jours.
Quinoa
Le temps d'immersion
2 - 4 heures
Temps de germination
jours 2 - 3
Temps de stockage
jours 7 - 10
Rendement
1 cuillère à soupe = 1/2 de tasse
Graines faciles à faire germer à la maison, idéales pour les débutants
Luzerne
Le temps d'immersion
4 - 8 heures
Temps de germination
jours 4 - 5
Temps de stockage
jours 5 - 7
Rendement
1 cuillère à soupe = 3 tasses
Clover
Le temps d'immersion
4 - 8 heures
Temps de germination
jours 4 - 5
Temps de stockage
jours 5 - 7
Rendement
1 cuillère à soupe = 3 tasses
Radis
Le temps d'immersion
4 - 6 heures
Temps de germination
jours 4 - 5
Temps de stockage
jours 5 - 7
Rendement
1 cuillère à soupe = 3 tasses
Astuce: Les racines des germes de radis peuvent devenir duveteuses (cette texture blanche et poilue n'est pas de la moisissure !). Rincez-les abondamment et fréquemment pendant la germination.
Brocoli
Le temps d'immersion
2 - 3 heures
Temps de germination
jours 4 - 5
Temps de stockage
jours 5 - 7
Rendement
1 cuillère à soupe =
1 tasses
Astuce: Bien égoutter et noter le court trempage ! Les brassicacées comme le brocoli peuvent développer des racines duveteuses (voir conseil pour les radis).
Légumineuses et lentilles faciles à faire germer à la maison
Pois chiches
Le temps d'immersion
6 - 8 heures
Temps de germination
jours 1 - 3
Temps de stockage
jours 5 - 7
Rendement
1 cuillère à soupe = 1/3 de tasse
Astuce: Rincez fréquemment les pois chiches pendant la germination. Ils sont prêts lorsqu'ils présentent une petite tige, soit dès 12 heures après le trempage. Une germination prolongée peut donner aux pois chiches un goût de moisi (évitez de les faire germer plus de 3 jours).
Pois verts
Le temps d'immersion
4 - 8 heures
Temps de germination
jours 2 - 3
Temps de stockage
jours 5 - 7
Rendement
1 cuillère à soupe = 1/3 de tasse
Lentilles
Le temps d'immersion
4 - 8 heures
Temps de germination
jours 2 - 3
Temps de stockage
jours 5 - 7
Rendement
1 cuillère à soupe = 1/3 de tasse
Astuce: Les lentilles rouges et jaunes décortiquées (celles à cuisson rapide utilisées pour les soupes et le dahl) ne germent pas aussi bien que les variétés plus fermes comme les lentilles vertes, brunes, françaises, cramoisies ou noires.
Haricots mungo
Le temps d'immersion
6 - 8 heures
Temps de germination
jours 2 - 3
Temps de stockage
jours 5 - 7
Rendement
1 cuillère à soupe = 1/3 de tasse
Astuce: Il est préférable de faire germer les haricots mungo dans l'obscurité !
(Faire germer les haricots mungo dans le noir permet d'obtenir des germes blancs plus épais et plus croquants ; rangez donc votre bocal à germination dans un placard entre les rinçages !)
*
La germination de certaines graines, notamment les graines gélatineuses comme le chia, le lin ou la roquette, nécessite des dispositifs spéciaux qui vont au-delà de la simple méthode du bocal Mason.
Et quelques haricots germés-comme les rognons et les cannellinis-ne sont sans danger à consommer que lorsqu'ils sont entièrement cuits.
Lorsque vous élargissez votre répertoire de germination au-delà de notre liste adaptée aux débutants, des fournisseurs réputés —comme Mumm's, une autre entreprise familiale canadienne—comprendront des instructions spécifiques à chaque variété concernant la germination et la sécurité.
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Notre 7 règles de base pour faire germer des graines à la maison et nos Guide pratique pour faire germer des graines chez soi ne sont que le point de départ de votre aventure de germination. Apprenez comment utiliser et conserver votre récolte de germeset Que faire avec des germes ? dans le reste de notre Essayer les grains germés collection!
Série éducative sur les germes de Silver Hills Bakery :
Quoi?
Partie 1 : Les bienfaits des céréales complètes germées
Pourquoi ?
Partie 2 : Pourquoi consommer des céréales complètes germées ?
Essayer!
Partie 3 : Maintenant, essayez les céréales complètes germées