Qu’est-ce que le pain germé?
Collection « Qu'est-ce que le pain germé ? »
Que sont les céréales germées et que se passe-t-il lorsque les céréales germent ?
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Article Comment fabrique-t-on du pain germé ?
Comment faire du pain germé en 4 étapes simples
Que vous le prépariez à la maison ou à l'échelle où nous le produisons chaque jour avec l'aide de dizaines de boulangers dans notre boulangerie d'Abbotsford, en Colombie-Britannique, le pain complet germé est fabriqué en suivant les mêmes quatre étapes simples :
Nettoyer + Rincer
Le trajet entre la récolte des céréales et votre cuisine ou notre boulangerie peut être long, c'est pourquoi les céréales complètes nécessitent une attention particulière avant d'être prêtes à germer.
Les céréales complètes comme le blé peuvent contenir des morceaux de paille, de terre ou d'autres petits débris provenant des champs, que vous les achetiez en sac dans les rayons de votre magasin local ou par camion complet comme nous le faisons pour la boulangerie.
Cela signifie nettoyer, tamiser et trier les grains avant de les rincer à nouveau afin de s'assurer qu'ils soient aussi propres que possible.
Trempage et égouttage
Chaque type de grain a son propre cycle de germination, mais tous commencent par un trempage dans de l'eau claire et fraîche à la température idéale et pendant le nombre d'heures nécessaires à la germination.
Le processus de trempage et de germination peut prendre plus ou moins de temps, selon divers facteurs, allant du degré de sécheresse des grains au moment du trempage à la température et à l'humidité de votre cuisine (ou de notre boulangerie).
Même s'il n'y a pas de calendrier précis, inutile de deviner : le grain vous indiquera quand il est prêt. Lorsque vous verrez la petite pousse sortir du grain, cela signifie que les enzymes sont pleinement actives et qu'il est temps de préparer la pâte.
Pétrir la pâte + Ajouter les ingrédients
Une fois les grains entiers germés prêts, la fabrication du pain peut enfin commencer.
Plutôt que de mesurer la farine et d'ajouter de l'eau, l'étape suivante dans la fabrication du pain germé consiste à préparer une purée à partir des grains entiers germés.
Ensuite, on mélange les grains broyés avec de la levure (et un petit quelque chose de sucré comme des raisins secs ou de la compote de pommes pour la réveiller), du sel et une sélection d'autres ingrédients — comme des graines, des épices ou d'autres céréales — qui rendent chaque recette de pain germé unique.
Tout comme les pains classiques à base de levure, la pâte à pain complet germée a besoin de temps pour lever avant d'être façonnée, roulée dans de délicieuses garnitures, puis laissée reposer pour lever à nouveau avant d'être prête à cuire.
Cuire au four, découper et savourer
Des moules à pain remplis de pâte à base de céréales complètes germées et d'une liste simple d'ingrédients sont enfournés et cuits, comme du pain traditionnel.
Le plus difficile dans la préparation du pain ? Attendre suffisamment longtemps qu'il refroidisse avant de le trancher, dans une cuisine ou une boulangerie embaumée par le doux parfum du pain fraîchement sorti du four !
Faire du pain germé à la maison
La fabrication du pain germé s'est perfectionnée au fil des siècles dans les cuisines familiales, avec pour seuls outils des outils très simples, de la patience et deux mains.
La boulangerie Silver Hills Sprouted Bakery a débuté avec un simple pain complet germé, fabriqué à la main avec soin selon une recette familiale transmise de mère en fils et partagée avec la communauté.
Cela signifie que vous n'avez absolument pas besoin d'une cuisine remplie d'équipements spéciaux ou d'ustensiles sophistiqués pour faire du pain complet germé à la maison. Il vous suffit de :
Bien que la maîtrise du processus et de la recette du pain complet germé demande un certain savoir-faire, il est tout à fait possible de réaliser chez soi des pains légers et tendres entièrement à partir de grains germés.
Qu'en est-il des farines germées ?
Si l'on conserve l'intégralité du grain lors de sa transformation, la farine 100 % complète reste, d'un point de vue nutritionnel, une farine complète. Il en va de même pour la farine issue de grains entiers germés.
Bien que le pain fabriqué à partir de farine de grains entiers germés n'ait pas les mêmes qualités riches et texturées que le pain fabriqué à partir de grains entiers germés broyés, utiliser de la farine de grains entiers germés est un moyen facile d'intégrer les bienfaits des grains germés dans vos propres préparations de pâtisserie.
Les farines de grains entiers germés vous offrent les bienfaits des grains entiers germés sans le temps que représente la germination manuelle.
Comment utiliser la farine germée dans vos recettes préférées
Remplacez la farine de grains entiers germés par de la farine complète germée. partout où vous utiliseriez de la farine de blé entier conventionnelle dans vos recettes préférées de pain, muffins, crêpes, gaufres ou biscuits !
Fabrication de pain germé à grande échelle
Tous les ingrédients utilisés dans les pains germés de Silver Hills Sprouted Bakery sont des produits que vous pourriez utiliser ou préparer vous-même à la maison. La seule différence notable entre faire du pain germé chez soi et en boulangerie réside dans la taille du saladier !
Depuis plus de 30 ans, nous développons et perfectionnons des procédés exclusifs et spécialisés qui font de nos pains germés des incontournables pour les familles comme la vôtre. Et nous sommes convaincus que chaque minute consacrée à la fabrication de chaque pain en vaut la peine.
Mais même si nous utilisons de très grands récipients au lieu de bols pour le trempage et la germination, que nos mélangeurs sont assez grands pour qu'on puisse s'y tenir debout et que nous avons plus de fours (et plus de grilles de refroidissement !), une chose reste la même : les grains entiers germent à leur propre rythme.
La fabrication à grande échelle de pain complet germé présente de nombreux défis uniques que les boulangeries produisant du pain conventionnel ne rencontrent pas. Du début à la fin, la fabrication d'une miche de pain complet germé prend plus de deux jours, dont plus de 24 heures consacrées au trempage et à la germination.
Là où le boulanger amateur utilise des saladiers pour faire tremper et germer les grains entiers, un robot culinaire ou un hachoir à viande de 3 à 5 tasses pour les écraser, et ses mains ou un batteur sur socle pour mélanger et pétrir la pâte, tout dans une boulangerie industrielle est tout simplement… plus grand.
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Si vous avez lu les quatre parties de notre Qu'est-ce que le pain germé? Collection, félicitations ! Vous savez la différence entre les céréales raffinées et les céréales complètes, que sont les grains germés, En quoi le pain germé diffère-t-il du pain à base de farine ?et comment on fabrique du pain germé.
Découvrez maintenant les avantages de la germination dans notre Pourquoi le pain germé est-il meilleur ? collection!
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Série éducative sur les germes de Silver Hills Bakery :
Quoi?
Partie 1 : Les bienfaits des céréales complètes germées
Pourquoi ?
Partie 2 : Pourquoi consommer des céréales complètes germées ?
Essayer!
Partie 3 : Maintenant, essayez les céréales complètes germées