À l'instar d'une alimentation saine, le développement durable est un cheminement progressif, non pas vers la perfection. Il ne s'agit pas d'une destination unique ni d'un accomplissement ponctuel, mais de la somme d'innombrables petits choix accumulés au fil des mois et des années.

Les deux consistent à s'engager à faire mieux au fil du temps, à faire les meilleurs choix possibles avec les ressources et les connaissances dont nous disposons aujourd'hui, et à apprendre autant que possible en cours de route.

Et les deux visent à nous efforcer de faire notre part pour prendre soin de nous-mêmes — un repas et un choix à la fois — afin de pouvoir prendre soin des personnes que nous aimons.

Chez Silver Hills Sprouted Bakery, chaque étape franchie en matière de développement durable est un jalon qui témoigne du chemin parcouru. C'est aussi une invitation à aller plus loin, à apporter de nouvelles améliorations, même modestes, et à saisir chaque occasion de contribuer à la préservation de notre planète.

Notre démarche de développement durable étant sans fin, cet article ne prétend pas se conclure sur une note positive ou définitive. Nous vous invitons plutôt à découvrir notre histoire au cœur même de son écriture.

Poursuivez votre lecture pour découvrir où nous sommes allés et sur quoi nous travaillons actuellement, afin de réduire un peu plus chaque jour notre empreinte écologique.

Dans cet article : 

Inutile de tourner autour du pot : notre pain est emballé dans du plastique. Et nous sommes tous d’accord pour dire que nous devons réduire notre consommation de plastique à usage unique. C’est pourquoi, à la boulangerie Silver Hills, nous cherchons constamment à diminuer la quantité de plastique dans nos emballages.

À première vue, se passer des emballages plastiques peut sembler simple, mais ce n'est pas aussi simple que de « ne plus emballer le pain dans du plastique ». Contrairement au boulanger artisanal du quartier qui ne cuit que des miches entières pour les vendre le jour même aux clients locaux, notre pain de mie doit rester frais plus longtemps. Et l'emballage que nous utilisons a un impact considérable sur cette fraîcheur.

Surtout parce que nous n'utilisons pas de conservateurs artificiels dans nos pains germés, nos petits pains, nos bagels ou nos tortillas.

Les familles s'attendent à ce que notre pain permette de faire des tartines et des sandwichs pendant une semaine après son achat. Nos emballages doivent donc contribuer à préserver la fraîcheur du pain le plus longtemps possible, quelles que soient les conditions de stockage et de transport.

Congeler le pain prolonge sa durée de conservation, et cela s'applique aussi bien à votre domicile qu'à l'acheminement de nos produits de notre boulangerie d'Abbotsford, en Colombie-Britannique, jusqu'aux magasins et aux foyers de toute l'Amérique du Nord.

Lorsque nous expédions en dehors de la région métropolitaine de Vancouver, notre pain est expédié congelé afin de garantir une fraîcheur optimale jusqu'à son arrivée en rayon. Notre emballage doit donc préserver la qualité exceptionnelle de notre pain, qu'il soit livré frais aux commerces locaux ou congelé jusqu'en Nouvelle-Écosse et en Floride.

Le sac en papier brun que votre boulanger du quartier glisse sur une miche de pain artisanale encore tiède en vous la tendant est parfait si vous habitez tout près et que vous comptez la trancher pour accompagner le dîner. Mais il ne suffira pas à garder le pain Squirrelly Bread tranché moelleux pour le sandwich du lundi – et il ne résistera certainement pas à un transport frigorifique d'Abbotsford à Toronto.

En d'autres termes, nos emballages doivent trouver un juste équilibre entre le respect de l'environnement et la préservation de la fraîcheur. C'est un défi que nous relevons depuis des années.

Entre 2015 et 2016, nous avons entrepris une première action d'envergure pour lutter contre les emballages plastiques à usage unique en optant pour des sacs en bioplastique compostable. Notre intention était louable. Mais nous avons vite compris que nos bonnes intentions se heurtaient à la réalité de ce changement, pourtant trop beau pour être vrai.

Le problème ? Seules quelques municipalités en Amérique du Nord sont capables de composter correctement les bioplastiques. Les plastiques d'origine végétale sont techniquement compostables, mais ils nécessitent des conditions spécifiques (chaleur et oxygène élevés) pour se décomposer. Dans les villes où ces conditions de compostage font défaut, les bioplastiques doivent être triés et finissent par être enfouis.¹.

Pour ne rien arranger, les bioplastiques ne sont pas recyclables avec les autres plastiques souples. Faute de tri, ils risquent de condamner des plastiques pourtant recyclables à l'enfouissement. Si les sacs à pain en bioplastique ne sont ni compostables, ni recyclables, et finissent donc à la décharge, leur utilisation ne fait qu'aggraver le problème au lieu de le résoudre.

Tant qu'il n'existera pas suffisamment d'installations pour composter correctement les bioplastiques, cette alternative, qui semble écologique, n'est pas (encore !) une solution respectueuse de la planète pour nos emballages.

Après une année décevante avec le bioplastique, la boulangerie Silver Hills est revenue aux sacs recyclables basse densité. Même si nous nous rassurons en apprenant que les emballages plastiques ne représentent que 1 % de l'empreinte carbone d'une miche de pain, nous restons préoccupés par leur impact environnemental.²Nous n'avons pas pu nous empêcher de nous demander : s'il n'existe pas encore d'alternative viable sans plastique, pourrions-nous utiliser moins de plastique tout en conservant la fraîcheur de notre pain ?

En 2019, nous avons donc réduit l'épaisseur de nos sachets de 2 mm à 1.75 mm, ce qui a permis d'économiser 12.5 % de plastique sans altérer la fraîcheur de nos produits. Mais nous ne comptons pas nous arrêter là ! Nous testons actuellement des sachets de 1.5 mm d'épaisseur afin de réduire encore de 15 % la quantité de plastique utilisée dans nos emballages. Cela représenterait une réduction totale de 25 %, tout en maintenant nos exigences élevées en matière de fraîcheur et de saveur !

En plus de nos efforts pour réduire au maximum notre consommation de plastique, nous faisons notre possible pour minimiser les déchets d'emballage lors de la production en recyclant tout ce qui ne peut être utilisé. Nous testons également des attaches à pain recyclables. (Car chaque geste compte. Même la petite languette qui maintient votre pain bien emballé !)

L'emballage a aussi son importance en matière de fraîcheur. Si nous avons à cœur de fournir aux familles le meilleur pain germé possible – et la fraîcheur de notre pain à la livraison et pendant toute sa durée de conservation fait partie intégrante de cette expérience –, nos choix d'emballage contribuent également à lutter contre le gaspillage alimentaire.

Le gaspillage alimentaire constitue un problème environnemental mondial majeur, ayant son propre impact sur le carbone et la durabilité.

Le pain rassis et avarié finit à la poubelle ou au compost. Si nous remplaçons le plastique recyclable par un emballage qui entraîne un gaspillage alimentaire accru, nous risquons de troquer un problème contre un autre.

En attendant, nous nous engageons à faire de notre mieux pour la planète et à continuer de chercher et de nous efforcer de trouver de meilleures solutions.

(Continuez à lire pour Apprenez-en davantage sur le gaspillage alimentaire ci-dessous!)

Nous pouvons toujours faire plus pour réduire notre contribution au problème du plastique à usage unique. Et vous aussi, vous pouvez y contribuer ! Recyclez vos sacs Silver Hills Bakery : séparez-les de votre poubelle et déposez-les dans un point de collecte de recyclage (ou une épicerie) qui accepte le polyéthylène basse densité (PEBD). Vous pouvez aussi trouver des façons créatives de les réutiliser ou de leur donner une seconde vie au lieu de les jeter. Découvrez ces activités STEM amusantes et adaptées aux enfants que vous pouvez réaliser avec nos sacs :

L'empreinte carbone totale du pain dépend de la manière et du lieu de culture des ingrédients, de la distance qu'ils parcourent, de leur transformation, du processus de fabrication du pain et du transport des miches finies de la boulangerie à votre table.

Bien que nous n'ayons pas calculé l'empreinte carbone unique des pains complets germés de Silver Hills Bakery, une miche de pain moyenne a une empreinte carbone d'un kilogramme de CO₂.₂e, principalement à cause des émissions de la ferme³La culture du blé représente la plus grande partie du processus, mais le transport, la distribution et le stockage sont également des facteurs importants.

Heureusement, ce sont autant de choix conscients que nous pouvons faire pour réduire l'empreinte écologique du pain de Silver Hills Bakery, à commencer par nos ingrédients.

L'utilisation d'ingrédients biologiques est meilleure pour l'environnement car elle n'implique pas l'utilisation de pesticides, d'engrais ou d'herbicides artificiels comme le glyphosate lors de la culture. (Et ils sont également sans OGM).

C’est pourquoi 78 % de nos produits sont certifiés biologiques ! Et c’est pourquoi les quelques produits Silver Hills Sprouted Bakery qui ne le sont pas (comme le très apprécié…) Pain Squirrelly et nos The Big 16) sont toujours fabriqués avec 87 % à 93 % d'ingrédients certifiés biologiques.

Nous cherchons également à saisir toutes les occasions de mettre à profit les céréales anciennes et patrimoniales. Pourquoi ? Les céréales anciennes comme le blé Khorasan et les variétés patrimoniales comme le blé Red Fife contribuent à préserver l'agrobiodiversité face à la monoculture intensive (et à tous ses inconvénients).

Notre priorité absolue en matière d'approvisionnement est la qualité des produits : nous privilégions les céréales biologiques certifiées dès que possible. Ensuite, nous nous efforçons de nous approvisionner au plus près de notre boulangerie.

Les céréales cultivées au Canada représentent 90 % des grains utilisés pour notre pain germé, provenant principalement de l'Ouest canadien (Colombie-Britannique, Alberta et Saskatchewan). Pour les ingrédients introuvables au Canada, nous nous approvisionnons aux États-Unis. Nous ne nous approvisionnons à l'étranger (comme les graines de sésame) que pour les produits qui ne poussent pas au Canada, ou pour répondre à la demande de nos clients gourmands lorsque l'approvisionnement nord-américain est insuffisant !

En nous approvisionnant localement, nos ingrédients parcourent des distances plus courtes, ce qui réduit notre consommation de carburant et notre empreinte carbone. De plus, nous achetons nos ingrédients les plus utilisés en gros. Cela se traduit par moins de déplacements et donc moins de déchets d'emballage.

S'approvisionner en ingrédients au plus près de notre boulangerie est un atout avant même la germination. Mais l'expédition de notre pain après sa sortie de la chaîne de production offre encore plus d'opportunités d'adopter une démarche écoresponsable.

Dans l'ouest du Canada, où nous expédions notre pain frais, nous l'emballons sur des plateaux en plastique empilables réutilisables afin d'utiliser chaque centimètre carré possible dans le camion sans écraser une tranche.

Lorsque nous expédions à l'extérieur de l'ouest du Canada, nous utilisons des boîtes en carton ondulé recyclables composées à 73 % de matières recyclées — les plus petites que nous puissions trouver afin de pouvoir charger plus de boîtes dans chaque camion — et nous utilisons ainsi moins de matériaux et moins de carburant.

Parce que moins nous utilisons de camions et moins de trajets pour acheminer notre pain de la boulangerie aux rayons des magasins, nous réduisons notre empreinte carbone, nous privilégions les options de transport les plus économes en carburant. Cela signifie expédier nos produits en chargements complets dès que possible. Et lorsque ce n'est pas possible, notre équipe logistique fait preuve d'ingéniosité et de créativité pour regrouper les commandes destinées à nos détaillants et travaille avec nos partenaires afin d'optimiser le nombre de plateaux par camion ou conteneur et ainsi utiliser au mieux l'espace lors du transport de notre pain vers nos clients à travers le continent.

Dire que le gaspillage alimentaire est un problème serait un euphémisme. Environ un tiers des aliments produits dans le monde sont perdus ou gaspillés, ce qui représente une occasion manquée d'améliorer la sécurité alimentaire et un coût environnemental, économique et social annuel de 2 600 milliards de dollars américains.⁴.

Le gaspillage alimentaire est un problème complexe : il englobe le gaspillage lié à la production, à la vente au détail et à la restauration, ainsi qu’au gaspillage domestique*. Par conséquent, nous avons tous une responsabilité à assumer pour le résoudre.

On ne peut pas couper du pain sans faire de miettes.— aussi tranchant que soit votre couteau à pain ou aussi sophistiquée que soit votre trancheuse. Mais si le zéro déchet alimentaire est un objectif irréaliste, il y a toujours moyen de faire mieux.

Chez Silver Hills, nous mettons tout en œuvre pour réduire le gaspillage alimentaire dans notre boulangerie. Notre équipe comprend d'ailleurs un responsable de l'amélioration continue dont la mission est de réduire les déchets tout au long de notre processus de production. Cela inclut notamment de réduire encore davantage les 5 % de notre production gaspillée chaque année.

Travailler avec des céréales complètes, des graines et des ingrédients naturels frais de la ferme implique une certaine quantité de déchets lors du tri, du nettoyage et du contrôle qualité avant même la germination. Les graines indésirables et les enveloppes non comestibles sont triées et mises de côté.

Et tout boulanger expérimenté sait que même une recette éprouvée peut donner un résultat imparfait. Les pains moins réussis, qui ne répondent pas tout à fait à nos exigences de qualité, peuvent être vendus comme produits de second choix dans notre boulangerie. The Sprouted Ovenou donnés au sein de notre communauté. (Car une tranche légèrement inégale n'en est pas moins nutritive pour les familles dans le besoin). Mais qu'en est-il des déchets impropres à la consommation ?

Entre les morceaux de pain ratés, les pannes de robot pâtissier, les inondations centennales et les exercices d'incendie imprévus, quelques miches trop cuites ou pas assez levées sont inévitables. Et la règle des 5 secondes ne s'applique pas aux miches qui bondissent du four, tellement elles sont impatientes de vous voir.

Au lieu de composter nos miettes et autres déchets alimentaires non consommables issus de notre boulangerie, nous les vendons à des agriculteurs locaux qui les transforment en aliments pour animaux dans notre communauté. Car ces céréales complètes, pourtant si saines, méritent une seconde chance pour nourrir la vie.

Pour découvrir comment réduire le gaspillage alimentaire chez vous et faire des économies, consultez notre guide. Manger sainement avec un petit budget.

Faire fonctionner les mélangeurs, les fours et les lignes de production d'une boulangerie commerciale ouverte 24 h/24 et 6 j/7 consomme énormément d'énergie. Heureusement, nous sommes fiers de produire en Colombie-Britannique, où 98 % de notre électricité provient de sources propres et renouvelables comme l'hydroélectricité.⁵Mais notre accès facile à une électricité propre ne nous donne pas le droit de la gaspiller.

En ce qui concerne le volet énergétique de notre engagement en faveur du développement durable, deux questions se posent : comment pouvons-nous consommer moins d’énergie ? Et comment pouvons-nous utiliser l’énergie plus efficacement ?

L'éclairage de notre boulangerie représente une opportunité évidente d'amélioration dans le cadre de notre projet de gestion stratégique de l'énergie. Ces deux dernières années, Silver Hills s'est employé à remplacer les ampoules incandescentes et fluorescentes de sa boulangerie par des LED et à installer des détecteurs de présence dans les zones à faible fréquentation afin de réaliser des économies d'énergie.

Mais les ampoules ne représentent qu'une infime partie de nos priorités. Dans toute la boulangerie, nous travaillons à l'amélioration de nos processus afin de produire plus de pain avec la même quantité d'électricité et de gaz naturel. Notre objectif ? Rendre chaque miche aussi économe en énergie que possible. Et nous progressons !

Rien qu'en 2021, nous avons réduit notre consommation d'électricité de près de 10 % et notre consommation de gaz naturel de 15 % par kilogramme de production !

Nous étudions actuellement les possibilités de récupérer la chaleur de nos fours afin de produire davantage de pain avec l'énergie dont nous disposons déjà. Nous travaillons également sur des méthodes de germination des céréales nécessitant moins d'eau.

Mais nous n'en resterons pas là. Le développement durable est un processus continu, non une finalité. Nous continuerons donc à rechercher des solutions innovantes et inédites pour faire plus avec moins.

Chez Silver Hills Bakery, nous célébrons les céréales complètes germées et les aliments d'origine végétale depuis bien avant que ce soit à la mode. Mais nous restons enthousiastes lorsque les plus grands scientifiques du monde affirment avec conviction : « L’alimentation est le levier le plus puissant pour optimiser la santé humaine et la durabilité environnementale sur Terre. »⁶ Et confirmer que les régimes alimentaires à base de plantes riches en céréales complètes constituent l'option la plus saine et la plus rentable par rapport au régime de référence dans les pays à revenu élevé comme le Canada et les États-Unis.⁷.

Adopter une alimentation à base de plantes (même quelques repas ou jours par semaine) est non seulement bon pour votre santé et celle de votre famille, mais aussi pour celle de la planète ! De nombreuses études scientifiques établissent un lien entre les régimes alimentaires à base de plantes (et riches en végétaux) et la santé humaine, ainsi que la préservation de l’environnement.

Globalement, l'ensemble des études scientifiques évaluées par des pairs indique que les modes de vie à base de plantes sont bénéfiques à la fois pour les êtres humains et pour la planète.⁶Les dernières bonnes nouvelles de 2022 suggèrent qu'une modification des habitudes alimentaires, avec une consommation accrue d'aliments complets d'origine végétale, pourrait réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 80 %.⁸.

Comment le choix d'une alimentation végétale peut-il avoir un impact aussi important ? Cultiver des aliments végétaux permet une meilleure utilisation des terres et de l'eau, ce qui la rend plus efficace et durable que l'élevage. Il existe donc de nombreuses raisons d'intégrer davantage de repas végétaux à votre menu hebdomadaire !

Les pains, petits pains, bagels et tortillas de Silver Hills Sprouted Bakery ont toujours été — et seront toujours — entièrement végétaux et fabriqués à partir d'ingrédients complets et de grains entiers.

Ajouter nos produits à votre panier d'épicerie vous permet de préparer facilement et délicieusement des repas à base de plantes pour votre famille. notre centre de recettes Ce livre regorge d'idées de recettes végétales fraîches pour préparer facilement des repas sains et rapides, tous les jours de la semaine. Vous pourrez ainsi manger en toute sérénité et avoir un impact positif sur la planète.

Chez Silver Hills Bakery, nous avons à cœur de contribuer à la santé des individus, des familles et de la planète. Nous savons que cette mission est un processus continu et qu'il existera toujours de nouvelles façons de réduire notre empreinte carbone. C'est pourquoi, chez Silver Hills, nous nous engageons pleinement dans cette démarche de développement durable, étape par étape.

Dans le cadre de nos efforts continus pour améliorer la durabilité de toutes nos activités à Silver Hills, nous vous invitons à partager vos idées sur la façon dont nous pouvons faire mieux.

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