Recette Idées de recettes avec des germes : Salade de blé germé et de chou kale
30 janvier 2020
Les salades ne sont pas réservées à l'été. Cette recette de salade de blé germé et de chou kale aux agrumes apporte un peu de soleil bienvenu aux journées froides et sombres. L'association de la douceur et de la tendreté du blé germé avec le goût terreux du chou kale, les noix de pécan épicées et une vinaigrette rafraîchissante en fait un repas énergisant et nourrissant.
Faire germer les grains de blé les rend plus digestes et révèle toute la richesse nutritionnelle de leurs céréales complètes. Mais le meilleur dans tout ça ? Cette recette est une excellente occasion d'initier vos enfants à la cuisine. La germination est une expérience scientifique amusante. Et même s'ils n'apprécient pas encore le chou kale, ils adoreront mettre la main à la pâte en vous aidant à préparer cette salade. (Qui sait ? Cette expérience pratique les incitera peut-être à y goûter !)
Essayez notre salade de blé germé et de chou frisé telle quelle ou accompagnez-la d'un bol de délicieuse soupe à la tomate.
Détails de la recette
Ingrédients
Pour la salade:
- 1 tasse baies de blé germées (Nous avons utilisé des grains de blé biologiques de One Degree Organic Foods)
- 1 bouquet chou frisé , lavé
- 1 petit échalote , tranché finement
- ½ tasse tomates cerises , réduit de moitié
- ½ tasse Abricots secs . grossièrement haché
- ½ tasse fromage fumé à pâte molle sans produits laitiers , émietté
Pour la vinaigrette :
- 1 grand orange nombril , zesté et pressé (environ ½ tasse de jus d'orange frais)
- ¼ tasse huile d'olive , extra vierge
- 2 À soupe vinaigre de cidre
- ½ cuillère à café moutarde de Dijon
- ¼ cuillère à café de sel , ou au goût
- 1 cuillère à café ciboulette fraîche , haché finement
- 1 cuillère à café Persil frais , haché finement
Pour les noix de pécan épicées :
- 1 tasse noix de pécan
- 1 cuillère à café l'huile de noix de coco
- 1 ½ À soupe sucre de canne
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- ½ cuillère à café paprika
- ¼ cuillère à café de sel , ou au goût
Instructions de Pose et d'Entretien
Pour les grains de blé germés :
- Faites tremper les grains de blé secs pendant 4 à 8 heures dans un bocal rempli d'eau. Couvrez le bocal d'une étamine et égouttez l'eau, ou transférez les grains trempés dans un germoir si vous en avez un.
- Laisser germer pendant 2 à 3 jours, en rinçant les grains de blé au moins deux fois par jour à l'eau froide et en les laissant s'égoutter complètement après chaque rinçage.
Pour les noix de pécan épicées :
- Faites légèrement griller les noix de pécan dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez fréquemment pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirez les noix de pécan de la poêle et réservez-les.
- Pendant que la poêle est encore chaude, faites fondre l'huile de coco et ajoutez le sucre et les épices jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à caraméliser.
- Ajoutez les noix de pécan grillées dans la poêle et mélangez pour bien les enrober. En prenant soin de ne pas vous brûler avec le caramel chaud, transférez les noix de pécan caramélisées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Pour la vinaigrette et la salade :
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, en omettant l'huile d'olive pour le moment. Fouettez jusqu'à ce que le sel soit dissous et que la moutarde, le vinaigre et le jus d'orange soient bien mélangés. Incorporez l'huile progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Réservez.
- Après avoir rincé et séché votre chou kale, passez votre main le long de la tige pour détacher les feuilles vertes. Déchirez les feuilles en morceaux et mettez-les dans un grand saladier.
- Ajoutez un filet de jus d'orange et une pincée de sel au chou kale. Avec les mains propres, massez le chou kale pendant environ 3 minutes pour attendrir les feuilles. Elles doivent devenir brillantes et avoir légèrement réduit de volume.
- Enfin, mélangez tous les ingrédients restants de la salade dans le saladier contenant le chou kale massé. Arrosez de vinaigrette, mélangez bien et servez.
Essayez ces conseils pratiques !
Gagnez du temps en préparant à l'avance les grains de blé germés, les noix de pécan caramélisées et la vinaigrette. Vous pouvez même en préparer une plus grande quantité pour les utiliser dans d'autres recettes.
- Conservez les grains de blé germés dans un récipient fermé et placez-les au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, ou conservez-les plus longtemps au congélateur.
- Les noix de pécan épicées se conservent jusqu'à 3 semaines à température ambiante dans un récipient hermétique. La vinaigrette, quant à elle, se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un bocal. Autre astuce pour gagner du temps ? Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette directement dans un bocal bien fermé, sans fouetter. Enfin, pour un moment convivial en famille en cuisine, demandez aux enfants de vous aider à faire germer les grains de blé et à masser le chou kale.
