L'engouement pour les céréales germées ne cesse de croître. Magazines santé et blogs bien-être vantent leurs mérites. Pains complets germés et autres produits dérivés sont plus faciles à trouver que jamais en supermarché. Partout dans le monde, les cultures apprécient les céréales germées depuis des millénaires. Mais rassurez-vous : si cet intérêt soudain vous amène à vous demander « Que sont les céréales germées ? », vous n'êtes pas seul. Lisez la suite pour trouver les réponses à vos questions.

La nature a créé les graines et les céréales en renfermant tous les nutriments nécessaires à leur croissance. Lorsque les conditions sont réunies – et que la graine ou la céréale dispose de suffisamment d'eau et de chaleur – le processus de germination commence. Au fur et à mesure que la graine ou la céréale germe, les enzymes s'activent pour décomposer les réserves d'amidon et les composés naturels qui ont protégé les nutriments pendant la période de dormance.

Chez Silver Hills Sprouted Bakery, nous exploitons un processus naturel ancestral et le reproduisons intentionnellement dans un environnement propre et contrôlé. Pourquoi ? Parce que la germination permet de rendre les nutriments des céréales complètes plus facilement assimilables par l'organisme et les aliments à base de céréales germées plus digestes.

Au lieu de moudre les grains non germés en farine comme le font les boulangeries traditionnelles, Pains Silver Hills Sprouted Power™, le pain, bagelsNos tortillas et autres pâtisseries sont préparées avec des grains entiers germés. En choisissant des grains entiers germés, vous bénéficiez davantage des nutriments qu'ils contiennent. Comparé au pain blanc et au pain complet conventionnels, le pain germé est plus riche en fibres, vitamines et minéraux essentiels.

Les boulangeries industrielles traditionnelles utilisent de la farine. Leur ingrédient principal est moulu puis expédié vers un entrepôt, où il peut rester inutilisé jusqu'à deux mois. Les grains germés de Silver Hills subissent un processus bien différent afin de garantir une fraîcheur optimale et une valeur nutritive maximale :

Tout d'abord, nous tamisons et trions nos grains entiers avant de les rincer afin d'éliminer toute trace de poussière ou de contaminants provenant des champs. Ensuite, nous les faisons germer dans des conditions d'humidité et de température parfaitement maîtrisées. Nous contrôlons ces paramètres avec précision, à l'heure, à la minute, au taux d'humidité et à la température près, jusqu'à ce que les grains atteignent leur niveau d'activation enzymatique maximal. Enfin, nous les égouttons.

La germination décompose l'amidon des grains en glucides plus simples. Vous vous souvenez de ces composés qui protègent les nutriments des graines ? Dans les grains non germés, ils continuent d'agir comme des antinutriments, car l'organisme humain ne peut pas les digérer. Dans les grains entiers germés, les enzymes présentes dans le germe décomposent l'acide phytique, un inhibiteur de la digestion, ce qui nous permet de mieux assimiler les nutriments du grain entier.¹.

Nous préparons notre pâte en broyant nos grains entiers dès leur germination. Ainsi, tous les nutriments et les fibres de chaque partie du grain sont conservés : le son, le germe, l’endosperme (la partie de la graine qui contient les réserves nutritives), le germe lui-même. Absolument tout.

Une fois la germination terminée, nous ajoutons des ingrédients biologiques et sans OGM soigneusement sélectionnés pour que chaque pain, petit pain, bagel, tortilla et pâtisserie soit aussi savoureux et énergisant que possible. C'est pourquoi nous les appelons Sprouted Power™. Parce qu'ils vous offrent une énergie saine et nutritive à base de grains entiers germés pour vos journées actives et bien remplies.

« Dans les années 70, le pain sain était fait avec de la farine moulue sur pierre. Il était assez lourd et sans grand intérêt gustatif », se souvient Stan Smith (qui a cofondé la boulangerie Silver Hills Sprouted Bakery avec sa femme Kathy Smith et leur ami Brad Brousson en 1989). « Pendant mes études, j'ai travaillé dans une boulangerie qui fabriquait du pain aux grains germés. Lorsqu'on écrase le grain de blé pour en faire une pâte, celui-ci a déjà absorbé l'eau. Ainsi, au lieu d'ajouter de l'eau à la farine, l'eau est directement absorbée par le grain. »

L'expérience gustative du pain complet germé est incomparable à celle d'un simple pain à base de farine blanche. C'est un pain qui ne subit pas les transformations brutales des moulins à marteaux ou à meules de pierre ; il est tout simplement d'une fraîcheur incomparable. On passe d'un grain de blé germé à une miche de pain en quelques heures seulement : tout est là.

Lors de la germination des céréales, l'activité enzymatique amorce la décomposition de certains composants du grain afin de le préparer à la croissance d'une plante. Ces fonctions biologiques rendent la graine plus digeste.³On en tire davantage de nutriments, l'absorption est meilleure et le plaisir gustatif est incomparable. C'est formidable de constater l'engouement suscité par le simple goût. C'est à ce moment-là que nous avons compris le potentiel de nos pains germés.

Nous avons constaté que la germination permet d'éliminer les antinutriments comme l'acide phytique présents dans les céréales complètes. Mais concrètement, qu'est-ce que cela signifie pour vous lorsque vous choisissez des céréales germées plutôt que des céréales complètes conventionnelles ? La germination libère des nutriments tels que le fer, le magnésium, le zinc, le phosphore, les vitamines B et d'autres vitamines et minéraux essentiels.^1,2Le blé germé entier est plus riche en folate que le blé non germé.⁴Les céréales complètes germées présentent également une activité antioxydante accrue et une teneur en polyphénols plus élevée.^{5, 6}.

Contrairement aux glucides raffinés qui provoquent une sensation de brouillard mental et de léthargie, les céréales complètes sont généralement riches en glucides complexes et en fibres. Elles procurent ainsi une énergie stable et durable. Les céréales complètes germées pourraient même amplifier cet avantage énergétique à libération lente. Certaines études suggèrent en effet qu'elles auraient un impact moindre sur la glycémie que les céréales complètes non germées.⁵.

De nombreuses personnes souffrant d'une sensibilité au gluten (pas ceux atteints de la maladie cœliaqueCertaines personnes constatent qu'elles ont du mal à digérer le pain conventionnel, mais se sentent bien après avoir consommé des céréales germées. Comment ? La germination réduit la teneur en gluten des céréales complètes.^2,7, ce qui rend le pain complet germé plus facile à digérer pour certaines personnes.

Si vous cherchez à manger plus sainement, inclure des céréales germées et du pain Silver Hills Sprouted Power™ dans vos repas est un excellent point de départ.

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Approfondissez vos connaissances sur les céréales complètes germées. Nous avons sélectionné nos meilleurs articles pour vous aider à comprendre que vous pouvez commencer à prendre soin de votre santé et de votre bien-être en posant de simples gestes comme prendre une tranche de pain germé pour préparer votre rôtie du matin ou votre sandwich du midi. Défilez au-delà des notes de bas de page pour les trouver !