Article Que sont les grains germés?
25 septembre
L'engouement pour les céréales germées ne cesse de croître. Magazines santé et blogs bien-être vantent leurs mérites. Pains complets germés et autres produits dérivés sont plus faciles à trouver que jamais en supermarché. Partout dans le monde, les cultures apprécient les céréales germées depuis des millénaires. Mais rassurez-vous : si cet intérêt soudain vous amène à vous demander « Que sont les céréales germées ? », vous n'êtes pas seul. Lisez la suite pour trouver les réponses à vos questions.
La réponse courte
La nature a créé les graines et les céréales en renfermant tous les nutriments nécessaires à leur croissance. Lorsque les conditions sont réunies – et que la graine ou la céréale dispose de suffisamment d'eau et de chaleur – le processus de germination commence. Au fur et à mesure que la graine ou la céréale germe, les enzymes s'activent pour décomposer les réserves d'amidon et les composés naturels qui ont protégé les nutriments pendant la période de dormance.
Les grains germés sont des grains entiers trempés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils commencent à germer.
At Silver Hills Chez Sprouted Bakery, nous exploitons un processus naturel et le reproduisons intentionnellement dans un environnement propre et contrôlé. Pourquoi ? Parce que la germination est l'un des plus anciens processus naturels qui permet à votre corps d'assimiler plus facilement les nutriments des céréales complètes et de digérer plus facilement les aliments préparés avec des céréales complètes germées.
La réponse plus longue
Au lieu de moudre les grains non germés en farine comme le font les boulangeries traditionnelles, Silver Hills Pains Sprouted Power™, le pain, bagelsNos produits de boulangerie sont préparés avec des grains entiers germés. En choisissant des grains entiers germés, vous bénéficiez davantage des nutriments contenus dans le grain lui-même. Comparé aux pains blancs et complets classiques, le pain germé est plus riche en fibres, vitamines et minéraux essentiels.
Les boulangeries industrielles traditionnelles utilisent la farine. Leur ingrédient principal est moulu puis expédié vers un entrepôt, où il peut rester inutilisé jusqu'à deux mois. Silver Hills« Les grains germés subissent un processus bien différent afin de garantir une fraîcheur optimale et une valeur nutritive maximale :
Tout d'abord, nous tamisons et trions nos grains entiers avant de les rincer afin d'éliminer toute trace de poussière ou de contaminants provenant des champs. Ensuite, nous les faisons germer dans des conditions d'humidité et de température parfaitement maîtrisées. Nous contrôlons ces paramètres avec précision, à l'heure, à la minute, au taux d'humidité et à la température près, jusqu'à ce que les grains atteignent leur niveau d'activation enzymatique maximal. Enfin, nous les égouttons.
La germination décompose l'amidon des grains en glucides plus simples. Vous vous souvenez de ces composés qui protègent les nutriments des graines ? Dans les grains non germés, ils continuent d'agir comme des antinutriments, car l'organisme humain ne peut pas les digérer. Dans les grains entiers germés, les enzymes présentes dans le germe décomposent l'acide phytique, un inhibiteur de la digestion, ce qui nous permet de bénéficier davantage des nutriments contenus dans le grain entier¹.
Nous préparons notre pâte en broyant nos grains entiers dès leur germination. Ainsi, tous les nutriments et les fibres de chaque partie du grain sont conservés : le son, le germe, l’endosperme (la partie de la graine qui contient les réserves nutritives), le germe lui-même. Absolument tout.
Une fois la germination terminée, nous ajoutons des ingrédients biologiques et sans OGM soigneusement sélectionnés pour que chaque pain, petit pain, bagel, tortilla et pâtisserie soit aussi savoureux et énergisant que possible. C'est pourquoi nous les appelons Sprouted Power™. Parce qu'ils vous offrent une énergie saine et nutritive à base de grains entiers germés pour vos journées actives et bien remplies.
Pourquoi fait-on germer nos céréales, au juste ?
« Dans les années 70, le pain sain était fait avec de la farine moulue sur pierre. Il était assez lourd et sans rien de particulièrement exceptionnel », se souvient Stan Smith (co-fondateur de Silver Hills Sprouted Bakery (avec sa femme Kathy Smith et son ami Brad Brousson en 1989). « Pendant mes études, j'ai travaillé dans une boulangerie qui fabriquait du pain aux grains germés. Lorsqu'on écrase le grain de blé pour en faire une pâte, il a déjà absorbé l'eau. Ainsi, au lieu d'utiliser de la farine et d'ajouter ensuite de l'eau, l'eau est directement absorbée par le grain. »
L'expérience gustative du pain complet germé est incomparable à celle d'un simple pain à base de farine blanche. C'est un pain qui ne subit pas les transformations brutales des moulins à marteaux ou à meules de pierre ; il est tout simplement d'une fraîcheur incomparable. On passe d'un grain de blé germé à une miche de pain en quelques heures seulement : tout est là.
Lorsqu'on fait germer des céréales, l'activité enzymatique amorce la décomposition de certains composants du grain afin de le préparer à la germination. Ces processus biologiques rendent la graine plus digeste , permettent une meilleure assimilation des nutriments et offrent une expérience gustative optimale. C'est formidable de constater l'engouement suscité par le simple goût. C'est à ce moment-là que nous avons compris le potentiel de nos pains germés.
Quels sont les bienfaits des céréales complètes germées pour la santé ?
Nous avons constaté que la germination permet d'éliminer les antinutriments tels que l'acide phytique présents dans les céréales complètes. Mais qu'est-ce que cela signifie concrètement pour vous lorsque vous choisissez des céréales germées plutôt que des céréales complètes conventionnelles ? La germination libère des nutriments comme le fer, le magnésium, le zinc, le phosphore, les vitamines B et d'autres vitamines et minéraux essentiels <sup>1,2 </sup> . Le blé complet germé est plus riche en folate que le blé non germé<sup> 4</sup> . De plus, les céréales complètes germées présentent une activité antioxydante accrue et une teneur plus élevée en polyphénols<sup> 5,6 </sup>.
Contrairement aux glucides raffinés qui provoquent une sensation de brouillard mental et de léthargie, les céréales complètes sont généralement riches en glucides complexes et en fibres. Elles procurent ainsi une énergie stable et durable. Les céréales complètes germées pourraient même amplifier cet avantage énergétique. Certaines études suggèrent en effet que les céréales complètes germées auraient un impact moindre sur la glycémie que les céréales complètes non germées⁵.
De nombreuses personnes sensibles au gluten ( et non atteintes de la maladie cœliaque ) constatent que, malgré leurs difficultés à digérer le pain conventionnel, elles se sentent mieux après avoir consommé des céréales germées. Comment ? La germination réduit la teneur en gluten des céréales complètes <sup> 2,7 </sup> , ce qui rend le pain complet germé plus digeste pour certaines personnes.
Si vous essayez de manger plus sainement, notamment en consommant des céréales germées et Silver Hills Intégrer les pains Sprouted Power™ à vos repas est un excellent point de départ.
En savoir plus sur les grains entiers germés
Pourquoi le pain germé est-il idéal pour les sandwichs grillés ? Découvrez la science et l’art de la germination pour comprendre pourquoi le pain complet germé est un choix plus sain pour votre famille. Consultez notre série éducative « Quoi ? • Pourquoi ? • Essayer ? » sur le pain germé pour tout savoir !
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