Article 10 façons dont le pain germé est plus nutritif
le 16 avril 2021
Extrait du nouveau Guide alimentaire canadien1 à MyPlate de l'USDA2Les experts s'accordent à dire que les céréales complètes sont bonnes pour la santé. Les céréales germées sont par définition des céréales complètes, ce qui signifie que la réponse à la question « Le pain germé est-il bon pour la santé ? » est un « oui » retentissant ! (Et cette réponse est tout aussi vraie pour la question « Le pain Silver Hills est-il bon pour la santé ? »).
Mais allons un peu plus loin et répondons à la question logique suivante : « Le pain germé est-il mieux pour vous ? » Et pourquoi le pain germé est en effet un choix délicieusement sain pour vous et votre famille.
Voici 10 façons dont le pain germé est plus nutritif et une option facile à ajouter et meilleure pour vous qui vous permet de vous sentir bien à chaque repas de la semaine :
- La germination des céréales complètes décompose les antinutriments comme les phytates, qui protègent les vitamines et minéraux contenus dans chaque graine. Cela libère des nutriments importants comme le fer, le magnésium, le zinc, le phosphore et les vitamines B, pour une nutrition optimale à chaque bouchée !3
- Chaque graine stocke des protéines et de l'amidon pour nourrir la nouvelle plante qui commence sa croissance. Lorsque les céréales complètes germent, les enzymes décomposent les protéines en acides aminés et l'amidon en glucides plus simples que la plante peut assimiler, et qui sont aussi plus faciles à utiliser pour l'homme !3
- Autres antinutriments : inhibiteurs de la trypsine4 et des tanins5— rendent également les protéines des céréales complètes plus difficiles à digérer. Tout comme les phytates, la germination les décompose, vous offrant ainsi davantage de nutriments à utiliser lorsque vous choisissez du pain complet germé.
- La germination ne se contente pas de libérer des vitamines et des minéraux, ni de faciliter la digestion des protéines et des féculents. Elle modifie également la quantité et le type de fibres des céréales complètes. Vous profitez ainsi encore plus des bienfaits rassasiants et digestifs des céréales complètes !5
- En parlant de fibres, la germination fait ressortir les bienfaits prébiotiques des fibres des céréales complètes. Les fibres prébiotiques favorisent les bonnes bactéries digestives, rendant les céréales complètes germées encore plus bénéfiques pour la santé intestinale.6.
- Étant donné que le traitement conventionnel élimine les nutriments, la farine blanche raffinée au Canada doit être enrichie de vitamines B ajoutées (thiamine, riboflavine, niacine), d'acide folique et de fer.7Le blé entier germé a une teneur en folate plus élevée que le blé non germé, vous obtenez donc du folate à partir du grain lui-même8.
- La germination augmente l’activité antioxydante et la teneur en polyphénols des céréales complètes9, et augmente le bêta-carotène, la vitamine C et la vitamine E dans le blé3(C’est une bonne chose, car les antioxydants aident à protéger contre les effets néfastes des radicaux libres dans votre corps).
- Parce que la germination décompose l'amidon en glucides plus simples, elle fait ressortir la douceur naturelle des céréales complètes. Ainsi, les pains complets germés peuvent être préparés avec moins de sucres ajoutés que les pains conventionnels.10. Et certaines études suggèrent que les céréales complètes germées peuvent avoir un impact moindre sur la réponse glycémique que leurs homologues à base de céréales complètes non germées.11.
- La germination réduit la teneur en gluten des céréales complètes5Bien que le blé germé contienne encore du gluten bien au-dessus des niveaux considérés comme sûrs pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, certaines personnes trouvent les pains de blé entier germés plus faciles à digérer.
- Le processus de germination modifie les phénols, les flavonoïdes et d'autres composés naturels qui donnent aux aliments leur saveur12— et cela les rend d'autant plus savoureux ! Les pains complets germés sont appréciés pour leur douceur subtile et leur saveur complexe. Entre ce petit plus gourmand et la richesse des textures offertes par les pains cuits à partir d'une variété de céréales et de graines germées, cette expérience à elle seule peut vous inspirer, vous et votre famille, à consommer davantage de céréales complètes saines. Et profitez de tous les bienfaits nutritionnels et santé d'un menu quotidien riche en fibres et en nutriments.
Si vous cherchez à manger du pain de meilleure qualité, pourquoi ne pas optimiser vos apports nutritionnels en optant pour des pains germés ? Et si les neuf premiers points de cette liste ne vous donnent pas envie d'essayer des pains complets germés, meilleurs pour la santé, essayez-les, tout simplement parce qu'ils font les meilleurs sandwichs grillés que vous ayez jamais mangés.
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1↑ Government of Canada, Canada’s Food Guide – Eat Whole Grain Foods. 2019. Available from: https://food-guide.canada.ca/en/healthy-eatingrecommendations/make-it-a-habit-to-eat-vegetables-fruit-whole-grains-and-protein-foods/eat-whole-grain-foods/, accessed August 7, 2020. https://food-guide.canada.ca/en/healthy-eatingrecommendations/make-it-a-habit-to-eat-vegetables-fruit-whole-grains-and-protein-foods/eat-whole-grain-foods/
2↑ USDA, US Department of Health & Human Services, and Dietaryguidelines.gov, Dietary Guidelines for Americans, Eighth Edition. 2015 – 2020. Available from: https://health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf, accessed August 7, 2020. https://health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf
3↑ Benincasa P., Falcinelli B., Lutts S., Stagnari F., Galieni A.. Sprouted Grains: A Comprehensive Review. Nutrients. 2019; 11(2):421.. Available from: https://www.mdpi.com/2072-6643/11/2/421/htm, accessed December 4, 2019. https://www.mdpi.com/2072-6643/11/2/421/htm,
4↑ Nkhata, S.G., Ayua, E., Kamau, E.H., Shingiro, J.-B., Fermentation and Germination Improve Nutritional Value of Cereals and Legumes Through Activation of Endogenous Enzymes. Food Science & Nutrition, 2018:6:2446-2458, September 21, 2018. Available from: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/fsn3.846, accessed December 4, 2019. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/fsn3.846
5↑ Lemmens, E., Moroni, A., Pagand, J., Heiraut, P., Ritala, A., Karlen, Y., Le, K.A., Van den Broeck, H., Brouns, F., De Brier, N., Delcour, J., Impact of Cereal Seed Sprouting on Its Nutritional and Technological Properties: A Critical Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12 Dec. 2018. Available from: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12414, accessed December 4, 2019. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12414
6↑ Jribi, S., Antal, O.T., Fustos, Z., Papai, G., Naar, Z., Kheriji, O, Debbabi, H., Influence Of Sprouting Bioprocess On Durum Wheat (Triticum Durum) Prebiotic Properties. Options Méditerranéennes, A 124, 2020 – Research and innovation as tools for sustainable agriculture, food and nutrition security. MEDFORUM 2018. Bari, Italy, September 18-20 2018, Extended abstracts and papers. Available from: https://om.ciheam.org/om/pdf/a124/00007806.pdf, accessed August 11, 2020. https://om.ciheam.org/om/pdf/a124/00007806.pdf
7↑ Canada Food Inspection Agency, Labelling and composition requirements for grain and bakery products. May 16, 2019. Available from: https://www.inspection.gc.ca/food-label-requirements/labelling/industry/grain-and-bakery-products/eng/1392135900214/1392135960867?chap=0#c6 , accessed September 24, 2020. https://www.inspection.gc.ca/food-label-requirements/labelling/industry/grain-and-bakery-products/eng/1392135900214/1392135960867?chap=0#c6
8↑ Hefni, M., and Witthöft, C.M., Enhancement Of The Folate Content In Egyptian Pita Bread. Food & Nutrition Research vol. 56 (2012): 10.3402/fnr.v56i0.5566. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3321255/pdf/FNR-56-5566.pdf, accessed August 11, 2020. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3321255/pdf/FNR-56-5566.pdf
9↑ Žilić, S., Basić, Z., Šukalović, V., Maksimović, V., Jankovic, M., Filipović, M., Can The Sprouting Process Applied To Wheat Improve The Contents Of Vitamins And Phenolic Compounds And Antioxidant Capacity Of The Flour?. International Journal of Food Science & Technology. 49. 1040-1047 10.1111/ijfs.12397, 2014. Available from: https://www.researchgate.net/publication/260802955_Can_the_sprouting_process_applied_to_wheat_improve_the_contents_of_vitamins_and_phenolic_compounds_and_antioxidant_capacity_of_the_flour, accessed June 17, 2020. https://www.researchgate.net/publication/260802955_Can_the_sprouting_process_applied_to_wheat_improve_the_contents_of_vitamins_and_phenolic_compounds_and_antioxidant_capacity_of_the_flour
10↑ Ding, J., Feng, H., Controlled germination for enhancing the nutritional value of sprouted grains. In Sprouted Grains: Nutritional Value, Production, and Applications (pp. 91–105). AACC International via Elsevier, 2019. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811525-1.00006-3 , accessed August 11, 2020. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811525-1.00006-3
11↑ Nelson, K., Stojanovska, L., Vasiljevic, T., Mathai, M., Germinated Grains: A Superior Whole Grain Functional Food? Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 2013, 91:429-441. Available from: https://www.nrcresearchpress.com/doi/full/10.1139/cjpp-2012-0351, accessed December 4, 2019. https://www.nrcresearchpress.com/doi/full/10.1139/cjpp-2012-0351
12↑ Finnie, S., Brovelli, V., & Nelson, D., Sprouted grains as a food ingredient. In Sprouted Grains: Nutritional Value, Production, and Applications (pp. 113–142). AACC International via Elsevier, 2019. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811525-1.00006-3, accessed August 11, 2020. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811525-1.00006-3
