Article Pourquoi la germination est bonne pour l'intestin
L'avis de Desiree Nielsen, diététicienne agréée, sur les bienfaits des céréales germées pour la santé intestinale
Peut 07, 2024
La nutrition peut paraître un peu complexe : les tendances sont si nombreuses, les opinions divergent et les choix semblent infinis ! Mais il n'est pas nécessaire qu'il en soit ainsi. En tant que diététicienne végétalienne, j'adopte des changements simples.
Ce ne sont pas les gros efforts ni les solutions temporaires qui ont un réel impact. Ce sont plutôt les petits changements durables qui permettent de construire un corps plus sain jour après jour, comme manger plus de fruits et légumes ou opter pour des pains aux céréales germées.
Vous vous demandez peut-être : « Les céréales germées ne sont-elles pas la même chose que les céréales complètes ? » C'est vrai… et ce n'est pas vrai. Si le pain aux céréales germées est bien du pain complet, il présente des différences significatives dans sa fabrication, ce qui le rend encore plus nutritif, nourrissant et savoureux que le pain complet classique.
Débloquer la magie des grains entiers
Les pains complets sont fabriqués à partir de farine complète, finement moulue à partir de grains de blé. Les pains aux grains germés sont préparés différemment. Les grains de blé sont trempés dans l'eau jusqu'à leur germination, ce qui crée une petite pousse dans le grain.
On oublie souvent que les céréales sont en réalité des graines ! La germination transforme un grain de blé, autrefois simple réservoir de nutriments, en véritable usine à énergie : toutes sortes d'enzymes s'activent dans le grain pour libérer les nutriments nécessaires à la croissance d'une nouvelle plante.
Une fois qu'une petite pousse se forme, ces grains entiers germés sont délicatement écrasés en une pâte et cuits dans un pain délicieux et riche en nutriments.
Alors pourquoi les céréales germées sont-elles bonnes pour vous ?
Meilleure absorption des nutriments
Étant donné que le processus de germination aide à libérer les nutriments contenus dans la graine pour la croissance, il peut améliorer la biodisponibilité de certains nutriments comme le fer.1
L'absorption des minéraux dans les céréales complètes et les légumineuses est naturellement un peu plus faible en raison de facteurs antinutritionnels comme l'acide phytique. L'acide phytique est une substance naturellement présente dans les graines et les céréales qui se lie aux minéraux comme le zinc, le fer et le calcium, réduisant ainsi leur absorption dans l'intestin grêle.1
Le trempage, la germination et la cuisson des céréales complètes contribuent tous à briser l’emprise de l’acide phytique sur les minéraux, les rendant ainsi plus biodisponibles.2
De plus, la germination peut également créer de nouveaux facteurs nutritionnels, comme le GABA et d'autres antioxydants. Jetez un œil à l'étiquette : vous remarquerez que les pains aux céréales germées sont généralement plus riches en vitamines et minéraux, comme le zinc, l'acide folique et le sélénium, que les pains complets classiques.1,2
Pourquoi les céréales germées sont-elles bonnes pour l’intestin ?
Plus facile à digérer
La germination transforme les matières premières du grain de blé afin de mobiliser le carburant nécessaire à sa croissance et à sa germination. Les amidons sont décomposés en sucres.3 Les inhibiteurs enzymatiques sont neutralisés et les protéines sont transformées en leurs éléments constitutifs d’acides aminés.
Tout cela peut rendre le blé entier un peu plus facile à digérer pour certains.
Par exemple, le gluten, une protéine, est légèrement dégradé lors de la germination. Bien que cette méthode ne soit toujours pas adaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, les personnes sensibles au blé non cœliaque pourraient se sentir mieux en consommant des produits germés.2,4
Les fructanes, des glucides fermentescibles qui peuvent provoquer des symptômes chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI), sont également dégradés lors du processus de germination. Ainsi, ceux d’entre nous qui sont intolérants aux fructanes (comme moi !) peuvent également profiter des pains aux céréales germées.5
Riche en fibres bénéfiques pour l'intestin
Les fibres issues d'aliments végétaux complets sont essentielles à la santé digestive et générale, et le blé complet est une source précieuse de ce nutriment sous-consommé. Les fibres contribuent à améliorer l'élimination, favorisent le renouvellement sain de la muqueuse intestinale et nourrissent le microbiome intestinal.6
Mais il ne s’agit pas seulement de l’intestin.
Manger plus de fibres est associé à de meilleurs résultats de santé en général, notamment au maintien d’un taux de cholestérol sanguin sain.7
Le blé entier est très riche en fibres et lorsque le grain est germé, la concentration en fibres est augmentée !2 Les pains aux céréales germées sont généralement très riches en fibres et permettent d’obtenir plus facilement les fibres dont vous avez besoin.
Les pains aux céréales germées de Silver Hills Bakery font partie du régime alimentaire de ma famille depuis plus de dix ans. Nous adorons leur goût… et j'aime la façon dont ils rendent chaque tartine ou sandwich encore plus nutritif et rassasiant.
Desiree Nielsen est une diététicienne agréée spécialisée dans les produits à base de plantes, animatrice du podcast sur le bien-être fondé sur des données probantes, Le podcast Allsorts, auteur de 3 livres de cuisine à base de plantes à succès, Mangez plus de plantes et nos Bon pour votre intestin—et son dernier livre de cuisine, La magie des plantes: Une célébration de la cuisine végétale pour tous. Elle vit à East Vancouver avec son mari, ses deux enfants et un potager souvent négligé.
Apprenez-en davantage sur les grains entiers germés !
Suis-nous sur C'est quoi? • Pourquoi? • Je l'essaie! série éducative germée pour en savoir plus sur les bienfaits des céréales complètes germées et découvrir pourquoi le pain germé est un meilleur choix pour vous à chaque repas de la semaine !
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