Recette Courge Kabocha farcie au pain germé
09 octobre 2019
Ce plat principal végétalien ravira les omnivores, les flexitariens et les végétaliens de tous âges. Savoureux, étonnamment rassasiant et absolument magnifique à présenter, notre courge kabocha farcie à la farce de pain germé est une délicieuse façon de célébrer les fêtes de fin d'année en famille. Nous avons préparé notre farce salée au pain complet germé avec des cubes de notre pain Heritage Grain Big Red's Bread™, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser le pain Silver Hills préféré de votre famille !
(Ce n'est pas la saison des courges ? Savourez cette farce aux graines germées comme accompagnement savoureux en toute saison. Préparez la farce en suivant les étapes 1 à 6, puis faites-la cuire au four à 190 °C (375 °F) dans un plat allant au four avec couvercle pendant 10 à 15 minutes. Pas besoin de courge.)
Vous avez réalisé cette recette et vous l'adorez ? Partagez votre expérience ! Publiez des photos sur notre page Facebook, taguez @silverhillsbakery sur Instagram.
Détails de la recette
Ingrédients
Pour la courge :
- 1 grand courge kabocha (citrouille japonaise) , environ 2 à 3 livres (0.8 kg à 1.3 kg)
- 1 À soupe huile d'olive
Pour la farce au pain germé :
- 7 – 8 tranches Pain Big Red's™ de la boulangerie Silver Hills Sprouted (ou votre pain complet germé préféré de la boulangerie Silver Hills), coupé en cubes
- ½ pinte champignons cremini ou champignons de Paris , haché (environ 1 tasse)
- ½ oignon rouge , en dés
- 4 Clou de girofle d'ail , émincé
- 4 tiges chou frisé , coupées en fines lamelles
- 1 pomme , en dés
- ¼ tasse le jus de pomme
- ¼ tasse eau
- 1 À soupe Tamari (ou sauce soja)
- ¼ tasse graines de citrouille
- ¼ tasse canneberges séchées
- selon vos préférances sauge fraîche (ou 1 cuillère à café de sauge moulue séchée)
- selon vos préférances thym frais (ou 1 cuillère à soupe de thym entier séché)
- 2 À soupe pâte à tartiner au beurre non laitière
- 3 À soupe huile d'olive (divisé)
- selon vos préférances sel et poivre
Produit en vedette Pain Big Red's® - Céréales traditionnelles
Instructions de Pose et d'Entretien
Pour la farce :
- Préchauffez votre four à 375 °C (thermostat 3). À l'aide d'un couteau à pain, coupez le pain en cubes (2 à 4 cm), puis mélangez-les avec 1 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Étalez les cubes de pain assaisonnés sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Retirez du four et réservez. (Laissez le four allumé pour la courge).
- Coupez les champignons en morceaux (selon vos goûts et ceux de vos invités, coupez-les plus gros pour une texture plus prononcée, ou plus petits si vos convives sont difficiles). Émincez les oignons et hachez l'ail. Si vous utilisez du thym frais, effeuillez-le. Si vous utilisez de la sauge fraîche, superposez plusieurs feuilles et ciselez-les finement. Épépinez la pomme et coupez-la en dés de 6 à 12 mm. Retirez les côtes du chou kale et coupez les feuilles en lanières de 6 mm.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, ajoutez les oignons et faites-les revenir 1 minute avant d'ajouter l'ail et les champignons. Incorporez le thym et la sauge (goûtez à l'odeur !) et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les champignons commencent à ramollir. Ajoutez les pommes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons et les champignons commencent à caraméliser et que les pommes soient al dente (tendres, mais pas trop cuites). Ajoutez le chou kale émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit juste flétri. Retirez du feu.
- Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain cuit, le mélange de légumes sautés, les canneberges séchées et les graines de citrouille.
- Dans un verre doseur, mélangez le jus de pomme, l'eau et le tamari. Faites fondre une généreuse noisette (environ 2 cuillères à soupe) de votre margarine végétale préférée et versez le mélange liquide sur les cubes de pain et les légumes. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit légèrement humide. Réservez.
- Lavez la courge kabocha. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur (horizontalement, pas verticalement). Retirez les graines* et nettoyez l'intérieur. Piquez la peau de la courge à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau pointu, en répartissant uniformément les perforations sur toute sa surface. Badigeonnez légèrement l'intérieur de la courge avec le reste d'huile d'olive.
Pour la courge farcie :
- Faites cuire la courge et la farce en utilisant soit la méthode de cuisson lente, soit la méthode rapide ci-dessous.
Méthode de cuisson lente :
- Déposez les moitiés de courge, face coupée vers le bas et peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 190 °C (375 °F). Retirez du four et retournez délicatement les courges.
- Garnissez les moitiés de courge avec la farce et remettez-les au four sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette.
Méthode permettant de gagner du temps :
- Déposez les moitiés de courge dans un plat allant au micro-ondes, couvrez-les d'un essuie-tout (ou d'un torchon propre) et faites-les cuire 5 minutes à puissance maximale. Placez-les ensuite, face coupée vers le bas et peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes à 190 °C (375 °F). Sortez du four et retournez délicatement les courges.
- Garnissez les moitiés de courge avec la farce et remettez-les au four sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette.
Pour la farce « extérieure » :
- Selon la taille de votre courge kabocha, il se peut qu'il vous reste de la farce qui ne rentre pas dans les moitiés. Dans ce cas, faites-la cuire dans un plat allant au four avec votre courge farcie et servez-la en accompagnement, ou pour faire plaisir aux réfractaires à la courge et aux enfants difficiles.
- (Pour cuire toute la fournée sans courge à farcir, faites cuire au four à 190 °C (375 °F) dans un plat allant au four avec un couvercle pendant 10 à 15 minutes).
Servir:
- Coupez les demi-courges farcies en quartiers, en veillant à mettre une généreuse portion de farce dans chaque assiette. Garnissez de graines de courge supplémentaires ou, au choix, d'un condiment comme notre relish de chia orange-canneberge, facile à préparer. (À propos de la peau : la peau de la courge kabocha rôtie est délicate, comestible et délicieuse ! Mais si vous n'aimez pas la courge, vous pouvez simplement retirer la chair et laisser la peau à côté de votre assiette.)
Autre présentation :
- Pour présenter une courge kabocha farcie entière à table, faites-la cuire au four selon l'une des deux méthodes jusqu'à l'étape du remplissage. Retournez les deux moitiés, mais ne remplissez que la moitié inférieure, en la garnissant généreusement de façon à ce que la farce soit aussi haute que possible. Remettez au four pour le reste du temps de cuisson. Avant de servir, déposez délicatement la moitié supérieure non farcie sur la farce de la moitié inférieure et présentez la courge kabocha farcie entière. Pour servir, retirez la moitié supérieure et placez-la dans un autre plat de service, répartissez la farce entre les deux moitiés et coupez en quartiers, comme indiqué précédemment.
Essayez ces conseils pratiques !
- Tout comme les graines de courge, les graines de kabocha peuvent être grillées et consommées. Pour les griller, séparez les graines des fibres du kabocha et rincez-les. Arrosez-les légèrement d'huile d'olive et étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez de sel, d'herbes, d'épices ou d'autres assaisonnements selon votre goût (nous apprécions particulièrement le sel et un peu d'ail en poudre !). Faites-les griller au four à 160 °C (325 °F) pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les graines sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement dorées.
