Adapté d'un article initialement publié sur : https://desireerd.com/vegan-stuffing-with-kale-and-pecan/

Tout ce que vous pouvez faire, je peux le faire vegan… même pendant les fêtes ! J'ai donc eu envie de créer une farce vegan savoureuse et satisfaisante au chou frisé et aux noix de pécan, composée de seulement 9 ingrédients de base (plus du sel, de l'huile, etc.) pour vous aider à améliorer votre accompagnement habituel des fêtes.

En tant que diététicienne et adepte d'une alimentation végétale, j'ai des opinions bien arrêtées sur les repas de fêtes. Premièrement ? Les accompagnements, ces petits plats qu'on appelle « plats de fête », sont en réalité les vedettes du repas. J'ai toujours adoré la variété des saveurs, des textures et des couleurs dans mon assiette. Deuxièmement ? Il faut manger ce qu'on préfère pour les fêtes, qu'il s'agisse de patates douces confites, de petits pains moelleux ou de salades de chou kale.

Pour moi, cela signifie sublimer mes aliments de base préférés, riches en nutriments, comme les légumes et le pain aux céréales germées, pour qu'ils soient aussi savoureux et mémorables que n'importe quel plat traditionnel des fêtes. Je suis donc ravie de partager ma toute première recette de farce végétalienne, en partenariat avec mes amis de Silver Hills Bakery.

Comme beaucoup d'accompagnements de fêtes, la farce est souvent « végétalienne par accident » à elle seule. Je l'ai donc agrémentée de chou frisé lacinato, plus sucré que son cousin frisé, et de noix de pécan riches et parfumées.

Hormis les ingrédients de base comme le sel et l'huile, cette farce ne nécessite que neuf ingrédients principaux et environ 30 minutes de préparation. Si vous avez déjà de l'huile, du sel, de la levure nutritionnelle , de la poudre d'ail et de la poudre d'oignon, voici ce qu'il vous faut :

Silver Hills Pain aux céréales germées: mon pain tranché préféré, l'utilisation de pain aux céréales germées assure une texture copieuse, jamais détrempée et est riche en fibres pour vous aider à rester rassasié et satisfait !

Chou frisé Lacinato : cette variété de chou frisé à feuilles longues et bosselées est plus riche et plus sucrée que le chou frisé classique, ce qui la rend idéale même pour les sceptiques.

Oignon et ail : ces ingrédients savoureux sont de véritables concentrés de nutriments qui contribuent également à maintenir l’humidité de la farce, évitant ainsi qu’elle ne soit sèche.

Céleri : aromatique et savoureux, il est essentiel pour la texture. Vous n’aimez pas le céleri ? Essayez le fenouil !

Noix de pécan : sucrées et croquantes, elles évoquent tellement les fêtes pour moi ! À défaut, vous pouvez les remplacer par des noix, mais vous pouvez ajouter un filet (1 à 2 cuillères à café) de sirop d’érable à votre mélange de légumes pour atténuer l’amertume.

Sauge et thym frais : ce sont eux qui donnent vraiment cette saveur à la farce. Vous pouvez tout à fait les remplacer par des feuilles séchées, mais les fraîches sont encore plus savoureuses.

Bouillon concentré : mon arme secrète pour créer des saveurs qui plairont même aux carnivores. J’utilise ici le concentré de poulet végétarien Better than Bouillon, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par un bouillon de légumes classique.

Si c'est la première fois que vous cuisinez pour des invités végétaliens ou végétaliens pendant les fêtes, ou peut-être même pour la première fois que vous cuisinez exclusivement à base de plantes, vous avez peut-être des questions ! Je vous propose quelques conseils, mais n'hésitez pas à me poser vos questions sur la cuisine des fêtes dans les commentaires ; je me ferai un plaisir d'y répondre pour que vous puissiez savourer un festin végétal des plus délicieux !

Avant toute chose : comme je l’ai dit plus haut, vous êtes probablement déjà à mi-chemin d’un repas entièrement végétal, car de nombreux accompagnements traditionnels comme la sauce aux canneberges et la purée de pommes de terre sont naturellement végétaliens, ou presque, grâce à de simples substitutions comme le beurre végétalien ou les laits végétaux.

Deuxièmement, repensez votre plat principal. Il existe plusieurs façons de le préparer. La plus simple ? Prenez un rôti de dinde ou un plat similaire. Ce n'est pas du goût de tout le monde, mais j'en mange depuis des années ; c'est un classique de la nostalgie. La deuxième option est de préparer un plat principal maison, comme un pain aux lentilles, des poivrons farcis ou un chou-fleur rôti entier.

Mais vous savez quoi ? Si vous avez 3 ou 4 plats de légumes sur la table… vous n'avez pas vraiment besoin d'autre chose ! Surtout si vous mangez cette farce. Fabriquée à partir de pain aux céréales germées, elle vous apportera un apport en fibres et en protéines végétales vraiment rassasiant. Avec une salade, une sauce et un ou deux plats de légumes, vous pourriez bien abandonner l'idée d'un plat principal protéiné.

En fait, je suis la seule végétarienne de ma famille… donc, par le passé, tous les plats étaient végétaliens, sauf les protéines de ma famille. Si vous cuisinez habituellement une dinde et que vous recevez des invités végétariens, pensez à utiliser des ingrédients végétaux pour vos accompagnements de fêtes habituels afin qu'ils puissent profiter d'une grande variété de plats sans trop de travail supplémentaire.

J'adore proposer d'apporter un plat lorsque vous indiquez à votre hôte que vous êtes végétalien ou végan. Cette farce serait une excellente option rassasiante, en complément des légumes et de la salade proposés. De plus, lorsque tout le monde la goûtera, ils réaliseront à quel point des fêtes végétaliennes peuvent être délicieuses ! Petit conseil : achetez aussi des noix grillées à offrir à l'apéritif. Elles vous rassasieront au cas où il n'y aurait que de la charcuterie sur la table.

Desiree Nielsen est diététicienne-nutritionniste spécialisée en alimentation végétale, animatrice du podcast The Allsorts et auteure de deux best-sellers de cuisine végétale : Eat More Plants et Good for Your Gut . Elle vit dans l’est de Vancouver avec son mari, ses deux enfants et un potager qu’elle délaisse souvent.