Burgers de lentilles vertes germées avec sauce aux cornichons végétalienne
Transformez des ingrédients simples et économiques en un repas d'été facile à préparer, riche en protéines et en fibres pour six personnes grâce à cette recette de burgers de lentilles vertes germées avec sauce aux cornichons végétalienne.
Portions 6 hamburgers
Ingrédients
Ingrédients pour les burgers de lentilles vertes germées avec sauce aux cornichons végétalienne (pour 6 personnes) :
- 6 galettes de burger aux lentilles vertes germées (recette ci-dessous)
- 6 Silver Hills Bakery petits pains complets germés , grillé (sésame ou nature)
- ¾ tasse sauce pour cornichons végétalienne (2 cuillères à soupe par hamburger, recette ci-dessous)
- selon vos préférances ketchup
- selon vos préférances moutarde (jaune, moutarde de Dijon ou granuleux)
- selon vos préférances pousses fraîches (ou de la laitue, des jeunes pousses d'épinards ou d'autres légumes verts)
- selon vos préférances tomate fraîche , tranché (facultatif)
- selon vos préférances cornichons à l'aneth , tranché (facultatif)
Ingrédients pour les galettes de burger aux lentilles vertes germées :
- 1 tasse lentilles vertes , germées pendant 3 à 4 jours (environ 5 tasses de lentilles germées, voir conseil)
- ¼ tasse pâte de tomate
- ½ tasse farine tout usage
- 2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café poudre d'oignon (ou ¼ de tasse d'oignon finement haché (voir conseil))
- 1 cuillère à café poudre d'ail
- 1 cuillère à café poivre
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café poudre de chili
- ½ – ¾ tasse chapelure germée , de notre recette facile de chapelure germée (ou plus si nécessaire, voir les instructions)
- 1 À soupe d'huile
Ingrédients pour la sauce végétalienne aux cornichons :
- ½ paquet (200 g / 7.05 oz) fromage à la crème sans produits laitiers (nous avons utilisé Violife Supreme Cream Cheese)
- ¼ tasse yaourt nature sans produits laitiers , non sucré (ou voir conseil)
- ¼ tasse crème sure sans produits laitiers (ou voir l'astuce (nous avons utilisé) Crème sure sans produits laitiers Earth's Own))
- ¼ tasse mayonnaise végétalienne
- 2 À soupe assaisonnement ranch végétalien (recette ci-dessous)
- 3 – 4 moyenne cornichons à l'aneth , Haché
- 1 À soupe jus de cornichon (du bocal)
- 4 – 6 tranches jalapeño mariné , haché (facultatif, ou ajoutez-en plus selon votre goût)
- 2 oignons verts , Haché
- 1 tasse cheddar sans produits laitiers , râpé
Ingrédients pour l'assaisonnement Ranch végétalien :
- 2 À soupe poudre d'oignon
- 2 À soupe poudre d'ail
- 2 À soupe persil séché
- 2 À soupe ciboulette séchée
- 1 À soupe levure nutritionnelle
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café poivre
- ¼ cuillère à café moutarde séchée
Instructions de Pose et d'Entretien
Instructions pour les burgers de lentilles vertes germées avec sauce aux cornichons végétalienne :
- Préparez des galettes de burger aux lentilles vertes germées et une sauce burger à base de légumes et de cornichons, assaisonnée façon ranch végétalien.
- Faites griller les pains à votre convenance, puis étalez 2 cuillères à soupe de sauce végane pour cornichons sur la moitié inférieure de chaque pain. Garnissez la moitié supérieure de vos condiments préférés pour burgers, comme du ketchup ou de la moutarde.
- Déposez un steak haché de lentilles vertes germées chaudes sur la moitié inférieure de chaque pain, puis garnissez de tranches de tomate, de cornichons et d'une généreuse poignée de pousses ou de légumes verts frais. Refermez le burger et dégustez !
Instructions pour les galettes de burger aux lentilles vertes germées :
- Si vous ne l'avez pas encore fait, rincez puis faites tremper vos lentilles toute la nuit, et laissez-les germer pendant 2 à 3 jours selon nos instructions. Guide pratique pour faire germer des graines chez soi à partir de notre C'est quoi? • Pourquoi? • Je l'essaie! série éducative germée.
- Dans un robot culinaire ou un blender puissant, mélangez les lentilles germées, la purée de tomates, la farine, le sel et les épices. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant les parois au besoin. (Voir l'astuce pour une texture plus prononcée).
- Transférez la purée de lentilles dans un saladier. Incorporez 125 ml (½ tasse) de chapelure germée, en ajoutant du mélange au besoin pour obtenir une pâte facile à façonner en galettes. La quantité nécessaire dépend de la teneur en eau des lentilles et de leur consistance lors de la mesure. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à biscuits (celle qu'on façonne en boules avant cuisson).
- Divisez la pâte en 6 portions égales. Formez des boules avec chaque portion, puis aplatissez-les pour former des galettes.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez de l'huile et répartissez-la en la faisant tourner. Ajoutez les galettes et faites-les cuire jusqu'à ce que la première face soit dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés et que le centre soit chaud (165 °C), environ 5 à 6 minutes par face.
- Conservez les galettes de lentilles germées restantes dans un récipient hermétique pendant 5 jours maximum (voir conseil).
Instructions pour la sauce végétalienne aux cornichons :
- Dans un robot culinaire, un batteur sur socle ou un bol de taille moyenne muni de batteurs électriques, crémez ensemble le fromage à la crème sans produits laitiers, la crème sure et/ou le yaourt, la mayonnaise végétalienne, le jus de cornichon et l'assaisonnement ranch jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- (Si vous utilisez un robot culinaire, transférez la base de la trempette dans un bol de taille moyenne pour faciliter le mélange.)
- Incorporez délicatement les cornichons hachés, les oignons verts, les jalapeños marinés et le cheddar râpé à la sauce à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Transférez la sauce pour cornichons végétalienne virale dans un récipient avec couvercle et conservez les portions non utilisées au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Instructions pour l'assaisonnement Ranch végétalien :
- Mélangez tous les ingrédients dans un petit récipient hermétique et conservez-le comme vous le feriez pour d'autres épices. Cette quantité est suffisante pour 4 portions de sauce pour cornichons végétalienne.
Tips
**Pour les galettes de burger aux lentilles germées :**-**Le volume des lentilles triple lorsqu'elles germent !**Utilisez un bocal Mason d'1 litre (32 oz/1 quart) ou plus grand, ou répartissez vos lentilles dans deux bocaux de 500 ml (16 oz/1 pinte) : vous ne pourrez pas rincer correctement un bloc dense de germes de lentilles forcés de pousser dans un récipient trop petit. (Et des germes compactés sont plus difficiles à extraire d'un bocal trop petit qu'une plante d'intérieur aux racines trop serrées dans un pot trop petit.)-**N'utilisez pas seulement des lentilles vertes ordinaires ! Les lentilles brunes germées, les lentilles françaises, les lentilles rouges, les lentilles noires ou les grosses lentilles vertes conviendront toutes pour cette recette.** (bien que leur volume total sec-germé et leurs temps de germination puissent différer de ± un jour). -**La seule variété de lentilles que vous ne pouvez pas utiliser dans cette recette de burger germé ? Les lentilles corail.**— Elles sont décortiquées pour une cuisson rapide et ne peuvent pas germer car ce ne sont pas des graines entières. (Les lentilles jaunes et blanches/ivoire ne peuvent pas non plus les remplacer. Non pas parce qu'il s'agit de pois cassés jaunes et de haricots noirs décortiqués et non de vraies lentilles, mais parce que, pour la même raison que les lentilles rouges, elles ne peuvent tout simplement pas germer). - Remarque : Comme ces galettes végétariennes sont déjà cuites, vous pouvez utiliser des lentilles sèches du commerce pour cette recette. **Pour obtenir des germes frais, il est préférable d'utiliser des lentilles cultivées et conditionnées spécifiquement pour la germination à domicile.**-apprendre [Comment faire germer des graines en toute sécurité grâce à 7 règles simples](https://silverhillsbakery.ca/article/sprouting-at-home-sprout-safely-with-these-simple-rules/) et obtenez notre [Guide pratique pour faire germer des graines à la maison](https://silverhillsbakery.ca/article/sprouting-at-home-a-how-to-guide/) dans *[Essayez Sprouted](https://silverhillsbakery.ca/why-sprouted/try-sprouted/)*, troisième partie de notre *Quoi ? • Pourquoi ? • Essayez !* série éducative germée.- **Ajoutez de la texture à vos galettes de lentilles germées : essayez ces deux astuces** (ensemble ou séparément) : -**Astuce 1:** Mettez de côté 1 tasse de lentilles germées avant de les mélanger, puis incorporez-les à la main une fois que le reste des ingrédients a été mixé jusqu'à consistance lisse. -**Astuce 2:** Remplacez la poudre d'oignon par ¼ à ½ tasse d'oignon finement haché (cru ou sauté pour l'attendrir), puis mélangez à la main selon l'astuce 1.**Pour la sauce végétalienne pour cornichons :**-**Vous ne consommez que du yaourt sans produits laitiers ou seulement de la crème fraîche sans produits laitiers ?** Pas besoin de faire un détour par le magasin ! Utilisez simplement 125 ml de yaourt nature sans produits laitiers ou 125 ml de crème fraîche sans produits laitiers si vous n'avez que l'un ou l'autre.-**Essayez les restes de sauce pour cornichons végétaliens comme trempette pour légumes**-ou avec vos chips tortillas complètes préférées !-**Envie de texture ? Ajoutez les cornichons et les tranches de jalapeño à la fin. de l'étape 1** si vous utilisez un robot culinaire et pulsez quelques fois jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.**Pour l'assaisonnement Ranch végétalien :**-**Vous ne trouvez pas de ciboulette séchée ? Utilisez de la ciboulette fraîche et faites-la sécher vous-même !Voici comment procéder : rincez la ciboulette fraîche, hachez-la finement ou utilisez des ciseaux, puis étalez-la uniformément sur une feuille de papier absorbant posée sur une assiette. Passez la ciboulette au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. Vérifiez qu’elle est bien sèche, remuez pour défaire les grumeaux, puis remettez-la au micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche.
Geler
Empilez les galettes de lentilles germées en intercalant un carré de papier sulfurisé ou ciré entre chaque galette, placez-les dans un récipient avec couvercle et congelez-les jusqu'à un mois.
Pour réchauffer
Déposez les galettes de lentilles germées froides ou décongelées sur une plaque de cuisson et réchauffez-les au four ou au four grille-pain à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au centre.