Salade arc-en-ciel de germes à mélanger et à assortir pour enfants
Ingrédients
Pour la salade arc-en-ciel germée à composer soi-même :
- ½ tasse fruits ou légumes rouges (nous avons utilisé du poivron rouge coupé en dés)
- ½ tasse fruits ou légumes orange (Nous avons utilisé des carottes spiralées)
- ½ tasse fruits ou légumes jaunes (nous avons utilisé des pêches tranchées)
- ½ tasse fruits ou légumes verts (Nous avons utilisé des petits pois germés)
- ½ tasse fruits ou légumes bleus (Nous avons utilisé des myrtilles)
- ½ tasse fruits ou légumes violets (nous avons utilisé du chou rouge finement émincé)
- ½ – 1 tasse protéine d'origine végétale , de préférence germées (nous avons utilisé des lentilles vertes germées)
- ½ – 1 tasse croûtons germés (nous avons fabriqué le nôtre à partir de Full Seed Ahead du pain en utilisant notre recette de croûtons à l'ail germé)
Pour la vinaigrette aux agrumes facile à préparer :
- 2 – 3 À soupe jus de citron, de citron vert ou d'orange (Zester d'abord si on presse le fruit frais (1 cuillère à café de zeste facultatif))
- 2 – 3 À soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café nectar d'agave (ou sirop d'érable)
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon (Optionnel)
- Goûter sel et poivre
Pour la vinaigrette aux framboises facile au blender :
- 2 – 3 À soupe vinaigre de riz (ou du vinaigre de framboise si vous en avez (ou du jus de citron))
- 2 – 3 À soupe huile d'olive
- ⅓ – ½ tasse framboises , frais ou décongelés à partir de produits surgelés
- 1 cuillère à café nectar d'agave (ou sirop d'érable)
- Goûter sel et poivre
Instructions de Pose et d'Entretien
Pour la salade arc-en-ciel germée à composer soi-même :
- Si vous les cultivez vous-même, commencez à faire germer vos graines 3 à 4 jours à l'avance. (Ou consultez le conseil ci-dessous).
- Préparez une fournée de croûtons germés (voir le conseil ci-dessous). Ils sont tout aussi savoureux préparés avec Full Seed Ahead, The Big 16®, ou votre préféré Silver Hills Bakery du pain complet germé !
- Lavez, tranchez, hachez ou spiralisez vos fruits et légumes de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. (Si vous en avez, des petits bols de préparation sont pratiques). Mesurez vos protéines végétales germées.
- Préparez la vinaigrette de votre choix. (Voir les instructions ci-dessous).
- Mélangez dans un grand saladier un assortiment de fruits, de légumes et de protéines végétales germées, des croûtons germés et de la vinaigrette. Remuez bien et servez. (Vous préparez un pique-nique ou un repas à emporter ? Consultez notre astuce ci-dessous pour savoir comment préparer une salade en bocal.)
Pour la vinaigrette aux agrumes facile à préparer :
- Versez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal muni d'un couvercle hermétique.
- Agitez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (voir notre conseil ci-dessous). Agitez de nouveau juste avant de verser et assaisonnez votre salade selon votre goût. (Certaines personnes préfèrent les salades plus assaisonnées que d'autres ; si vous préférez une salade légèrement assaisonnée, commencez par la moitié de la vinaigrette, mélangez, goûtez et ajoutez-en davantage au besoin).
Pour la vinaigrette aux framboises facile au blender :
- Versez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un blender ou un petit robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une purée de framboises.
- Goûtez et ajustez selon vos envies (voir notre conseil ci-dessous).
- Assaisonnez votre salade selon votre goût (voir la note ci-dessus dans les instructions pour la vinaigrette aux agrumes).
- Remarque : notre vinaigrette aux framboises facile à préparer au blender donne 125 ml (½ tasse). Conservez le reste de vinaigrette dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
Tips
-**Préparez vos croûtons à l'avance.** Une portion de six croûtons germés à l'ail est largement suffisante, même pour les plus grands amateurs de croûtons, pour composer une salade arc-en-ciel germée. Vous n'en avez pas besoin d'autant ? Divisez la recette par deux. Vous pouvez aussi préparer une portion complète et conserver le reste pour plus tard. Ils se conservent jusqu'à deux semaines dans un récipient hermétique ou un sac de congélation, ou quatre à six semaines au congélateur si vous ne mangez pas de salades tous les jours.-**Les croûtons à l'ail se marient-ils bien avec une salade plus sucrée ?** Nos testeurs de goût auraient approuvé avec enthousiasme ! Toujours pas convaincu ? Omettez simplement l’ail.-**Vous avez un enfant qui préfère un pain nature sans sauce ?** Laissez les ingrédients de la salade s'exprimer pleinement. Servez la vinaigrette à part pour permettre à vos enfants de choisir eux-mêmes les saveurs de leur bol. -**Vous êtes fan d'assiettes compartimentées où les aliments ne se touchent pas ?** Qui a dit qu'il fallait mélanger cette salade ? Laissez votre enfant se servir lui-même une petite portion de chaque couleur de l'arc-en-ciel. Si enfreindre les règles non écrites de la salade permet à votre enfant de manger ses fruits et légumes sans que vous ayez à vous transformer en cuisinier à la chaîne, foncez ! (Qui sommes-nous pour juger ?)-**Vous avez au moins deux enfants qui ont chacun leur propre opinion ?** Oubliez la grande salade en saladier et laissez chacun composer sa propre portion personnalisée. Disposez simplement un assortiment coloré d'ingrédients et invitez-les à se servir dans leurs bols. -**Préparez à l'avance des repas faciles de type bar à salades.** Une carotte de Nantes bien ferme permet de préparer suffisamment de carottes spiralées pour plusieurs salades. Et les germes se multiplient facilement. Gagnez du temps grâce à une préparation de repas saine et facile, et étalez cette salade sur plusieurs repas rapides en semaine. Lavez, coupez et préparez vos fruits et légumes, puis conservez-les dans des récipients. Disposez-les ensuite comme dans un bar à salades pour que vous et vos enfants puissiez créer chaque soir une nouvelle salade arc-en-ciel de germes à composer selon vos envies ! (La plupart des fruits et légumes se conservent 5 à 7 jours au réfrigérateur. Arrosez les fruits qui ont tendance à brunir (pommes, pêches, poires) d'un filet de jus de citron après les avoir coupés pour préserver leur couleur).-**Emportez-le pour votre déjeuner au travail ou pour un joli pique-nique nomade.** Pour transformer cette recette en salade en bocal (et préparer plusieurs déjeuners en une seule fois !), le secret réside dans la superposition des ingrédients. Versez la vinaigrette au fond du bocal, puis disposez en couches successives vos ingrédients colorés, en terminant par les croûtons. Même si c'est tentant, ne surchargez pas le bocal. Laissez un ou deux centimètres d'espace en haut avant de visser le couvercle : ainsi, lorsque vous secouerez votre salade, les ingrédients et la vinaigrette auront la place de bien se mélanger.-**Envie d'une salade arc-en-ciel germée à composer soi-même ce soir, mais pas le temps de faire germer vos propres graines ?** Pas de problème ! Les germes achetés en magasin sont une solution simple. Si votre rayon fruits et légumes en propose, nous vous recommandons un mélange comme celui de EatMore Sprouts & Greens [germes de légumineuses mélangées](https://eatmoresprouts.com/product/mixed-bean-sprouts/) (leur mélange comprend des lentilles rouges et vertes germées, des petits pois, des pois chiches et des haricots azuki – tous les germes mentionnés plus haut ! – mais utilisez ce que vous avez sous la main).-**Le rapport idéal entre l'acide et l'huile dans une simple vinaigrette est avant tout une question de goût personnel.** Ces deux vinaigrettes étant principalement fruitées et conçues pour des salades aux ingrédients plutôt sucrés, appréciées des enfants, nous avons opté pour un ratio d'environ 1:1. Ce ratio serait plus acidulé si vous utilisiez un vinaigre plus prononcé comme le vinaigre de cidre, de malt ou balsamique. Adaptez le ratio acide/huile en fonction de la variété d'ingrédients de votre salade et des goûts de vos convives.-**En matière d'agrumes, les suprêmes ne sont qu'une façon élégante de dire « segments découpés entre les membranes dures et amères »** (Généralement d'oranges Navel ou de pamplemousses). Pour les préparer, coupez les extrémités de votre orange. Retirez la peau et la partie blanche, puis incisez entre les membranes blanches pour détacher les segments juteux. (Faites-le au-dessus d'un bol pour récupérer le jus !) Une fois tous les segments détachés, pressez bien le jus restant au-dessus du bol pour ne pas en perdre une goutte ! Ajoutez-le à votre vinaigrette (ou versez-en un petit verre pour votre enfant).