• Préchauffez votre four à 350 °C (180 °F) et placez une feuille de papier d'aluminium sur la grille du four pour récupérer les gouttes pendant la cuisson du pouding au pain.
• Graisser un plat de cuisson rond de 8 pouces et couper un morceau de papier sulfurisé pour qu'il s'adapte au fond.
• Coupez chaque tranche de pain en dés de 1 cm. Disposez la moitié du pain, la moitié de la poire et la moitié des noix dans le plat de cuisson, en répétant l'opération avec le reste des ingrédients. Réservez.
• Dans une petite casserole, fouetter le lait d'avoine, la fécule de maïs, la vanille, le sel de cardamome et le sirop d'érable jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser bouillir doucement pendant dix minutes en fouettant fréquemment pour épaissir et infuser le lait.
• Si nécessaire, baissez le feu pour éviter les débordements et les brûlures. La crème nappera joliment le dos d'une cuillère une fois cuite.
• Versez uniformément la crème anglaise sur le pain et appuyez doucement sur le pain pour qu'il soit imbibé de crème anglaise.
• Saupoudrez d'un peu de cardamome, puis enfournez délicatement (il sera chaud !). Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus du pain soit doré et que la crème anglaise soit épaisse et bouillonnante sur les bords.
• Laissez refroidir 10 minutes. Dégustez tiède ou à température ambiante, avec une petite boule de glace à la noix de cajou si vous le souhaitez !

Variantes:

• Gingembre : ajoutez 1/3 tasse de gingembre cristallisé en dés, remplacez 1 cuillère à café de cannelle par de la cardamome et des noix de macadamia hachées par des noix de pécan.
• Brioche à la cannelle : remplacez la cannelle par de la cardamome, ajoutez ¼ tasse de raisins secs
• Chocolat noir : Fouettez ½ tasse de pépites de chocolat noir dans la crème anglaise au cours des deux dernières minutes de cuisson.