Recette Salade panzanella aux choux de Bruxelles rôtis
Ne vous laissez pas décourager par la longue liste d’ingrédients : cette salade copieuse est parfaite pour les repas de famille d’automne !
08 octobre 2020
Place aux croûtons ! Notre salade panzanella aux choux de Bruxelles rôtis illustre une autre façon dont le pain complet germé peut sublimer une salade. Originaire d'Italie, la salade panzanella était historiquement un plat rustique, destiné à utiliser les restes de pain. À la campagne, on trempait le pain de la veille dans de l'eau et on le mélangeait aux légumes du jardin pour créer un plat copieux à partir d'ingrédients simples. Aujourd'hui, les salades panzanella conservent leur simplicité, mais ont évolué pour ajouter des compositions et des saveurs variées.
Vous adorerez notre version d'un classique. Cette salade panzanella aux choux de Bruxelles rôtis offre une variété de textures, du pain complet germé grillé aux noix de pécan confites, qui apportent contraste et croquant, en plus de la texture délicate de l'épeautre entier germé. Ses saveurs terreuses sont relevées par la pomme fraîche, la tomate et une vinaigrette acidulée, le tout équilibré par des légumes verts épicés et amers.
Techniquement, les choux de Bruxelles ne sont pas des choux, mais on ne leur en voudra pas ! Trop cuits, les choux de Bruxelles ne sont qu'un triste vestige de repas d'antan. Dans ce plat, nous les avons rôtis pour leur apporter un croquant savoureux et noiseté, une délicieuse célébration de l'automne !
Cette recette demande Le Big 16™Notre populaire pain complet germé, riche en fibres et composé de 16 graines et céréales différentes. Composé de flocons d'avoine, de graines de tournesol et de millet, ce pain large, finement émietté et grillé, apporte une touche croquante, nutritive et délicieuse à cette salade Panzanella. Même si nous trouvons le Big 16™ excellent dans cette recette, n'importe quel pain Silver Hills Sprouted Bakery sera tout aussi savoureux. Si vous utilisez une variété à tranches plus petites comme le Squirrelly, ajoutez une ou deux tranches supplémentaires pour plus de saveur.
Les croûtons et la salade Panzanella ne sont pas les seules façons d'utiliser les tranches étranges au fond du sac ! Découvrez notre infographie, Comment utiliser le pain entier : 8 recettes pour inspirer n'importe quel repas pour plus d'idées.
Détails de la recette
Ingrédients
Pour les choux de Bruxelles rôtis :
- 1 livre choux de Bruxelles (environ 20 petits), coupés en deux (ou en quatre s'ils sont gros)
- 2 À soupe huile d'olive
- selon vos préférances sel et poivre
Pour le pain grillé :
- 4 tranches Le pain Big 16™ de Silver Hills Sprouted Bakery (ou votre pain complet germé préféré de Silver Hills Bakery), chacun déchiré grossièrement en 4 ou 5 gros morceaux
- 2 À soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café poudre d'ail
- selon vos préférances sel et poivre
Pour les noix de pécan confites :
- 1 ½ tasses noix de pécan
- 2 À soupe pâte à tartiner au beurre non laitière
- 1 À soupe sirop d'érable
- 1 À soupe sucre de coco (ou sucre roux)
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- ½ cuillère à café flocons de chili (Optionnel)
- selon vos préférances sel et poivre
Pour la salade:
- 1 pomme (toute variété), coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
- ½ pinte tomates cerises (environ 1 tasse), coupé en deux
- ½ front laitue frisée (environ 2 tasses), déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée
- ½ front chicorée (environ 1 tasse), coupé ou déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1 tasse grains d'épeautre entiers (ou grains de blé), trempés toute la nuit (ou germés)*
Pour la vinaigrette:
- ¼ tasse huile d'olive
- 2 À soupe vinaigre de cidre
- 1 À soupe moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café réduction balsamique (ou sirop d'érable)
Produit en vedette The Big 16®
Instructions de Pose et d'Entretien
Pour la salade et la vinaigrette :
- Faites tremper l’épeautre entier pendant la nuit ou les germes pendant 2 à 3 jours*.
- Déchirez les laitues et coupez les pommes et les tomates en tranches.
- Ajouter au bol et réserver.
Pour les choux de Bruxelles rôtis :
- Préchauffer le four à 350 °C. Couper les choux de Bruxelles en deux ou en quatre. Les enrober d'huile, de sel et de poivre, puis les étaler sur une plaque de cuisson.
- Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ou dorés (environ 25 minutes). Retirer du four et réserver.
Pour le pain grillé :
- Déchirez le pain, puis assaisonnez-le et ajoutez-y de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et du poivre.
- Dans une grande poêle à feu moyen-doux, cuire jusqu'à ce que le pain soit doré (environ 10 minutes), retirer de la poêle et réserver.
Pour les noix de pécan confites :
- Essuyez rapidement la poêle que vous avez utilisée pour griller le pain et remettez-la sur le feu à feu moyen-doux.
- Faites griller légèrement les noix de pécan dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (environ 3 minutes).
- Ajoutez le beurre végétal dans la poêle et faites-le fondre. Ajoutez le sucre et les épices, remuez pour dissoudre le sucre et mélangez pour enrober les noix de pécan. Retirez la poêle du feu.
- Étalez délicatement les noix de pécan confites sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisine antiadhésif résistant à la chaleur et laissez refroidir en faisant attention de ne pas vous brûler. (Le sucre fondu colle et reste suffisamment chaud pour brûler votre peau plus longtemps que prévu. Utilisez un ustensile pour vérifier si les noix de pécan confites ont complètement refroidi, pas votre doigt !).
Servir:
- Préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients. Vous pouvez également les verser dans un bocal Mason, le fermer et le secouer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et mélanger pour enrober de vinaigrette immédiatement avant de servir.
- Chin!
Essayez ces conseils pratiques !
- *Apprenez-en davantage sur les avantages de la germination et obtenez un guide complet pour faire tremper et germer des céréales complètes et des graines à la maison dans notre Pourquoi germer? Manuel.
- Pas le temps de confire les noix de pécan ? Pas de problème ! Des noix de pécan confites du commerce, nature ou grillées (ou toute autre noix ou graine de votre choix), feront tout aussi bien l'affaire pour ajouter du croquant à ce plat.
- Vous ne trouvez pas de frisée ou de radicchio, ou vous préférez des alternatives moins amères qui plairont à toute la famille ? Optez pour de la roquette, du chou frisé ou un mélange printanier.
- Besoin d'un plat à préparer à l'avance pour accompagner un repas plus copieux ? Pour conserver votre salade Panzanella préparée le temps de terminer les autres plats, disposez des ingrédients moelleux comme des pommes et des tomates au fond du saladier, puis des choux de Bruxelles rôtis et refroidis, des légumes verts (bien secs), des noix et du pain grillé. Réservez la vinaigrette et mélangez le tout à table au moment de servir.
- Vous avez une collection grandissante de tranches de pain solitaires dans votre congélateur, qui n'ont pas encore trouvé leur partenaire idéal pour un sandwich ? La panzanella est idéale pour les utiliser ! Peu importe la taille, la forme et la variété de pain : mélangez-les !
![Comment utiliser le pain entier : 8 recettes pour inspirer n'importe quel repas [Infographie]](https://silverhillsbakery.ca/wp-content/uploads/2020/06/WholeLoafHeader_BLOG.jpg)
