Dr Neil McKinney

« Après 28 ans d’expérience clinique, j’ai vu des centaines de patients qui ne toléraient pas le blé, mais qui pouvaient pourtant apprécier le pain fabriqué à partir de blé germé. »

Un grain de blé est un miracle de vie, capable de rester en dormance jusqu'à ce qu'il soit semé et arrosé, moment où il se met en marche et se transforme en une plante saine et vivante. En faisant germer nos graines, nous transformons un aliment dormant en un aliment plein de vie et de vigueur.

Les céréales renferment une multitude de nutriments : sucres, protéines, minéraux et vitamines. Cependant, la plupart sont fortement liés à l'intérieur du grain pour assurer sa conservation entre les saisons de culture. La germination permet à la graine de libérer ses nutriments. Notre organisme peut ainsi tirer parti de la capacité naturelle des céréales à s'autodigérer et à favoriser un métabolisme sain, en les laissant germer avant de les transformer en un aliment peu transformé et plus facile à digérer.

La germination des céréales rend les phytonutriments bénéfiques pour la santé beaucoup plus assimilables par l'organisme. On observe une augmentation rapide de la teneur en vitamine C, en caroténoïdes et en vitamines B lors de la germination. Ce processus libère également des enzymes, des protéines qui déclenchent des réactions biochimiques augmentant ainsi la valeur nutritive des céréales. Les sucres, pratiquement indigestes dans la farine ordinaire issue de céréales non germées, deviennent digestes après la germination du blé. C'est pourquoi certaines personnes sujettes aux ballonnements après avoir consommé du pain ordinaire tolèrent bien le pain de blé germé.

Nombreux sont ceux qui s'inquiètent de l'index glycémique, ou « teneur en sucre », du pain et de son impact sur la glycémie, l'appétit et la prise de poids. Les variétés modernes de blé nain contiennent de l'amylopectine A, responsable d'une forte hausse de la glycémie lors de la consommation de produits à base de blé, comme le pain complet. En effet, le blé stocke naturellement des sucres sous cette forme afin de libérer cette énergie lors de sa germination. C'est donc uniquement par la germination que ce blé peut pleinement exprimer son potentiel alimentaire sans provoquer de pic de glycémie. Lors de la germination, des enzymes s'activent et consomment rapidement ces réserves avant ingestion.

Un facteur limitant l'absorption des bienfaits naturels des céréales par notre organisme est l'acide phytique présent dans le son. Cette substance indigeste se lie à des nutriments minéraux essentiels comme le fer, le calcium et le zinc, les rendant indisponibles. La germination des céréales permet de décomposer l'acide phytique, ce qui donne un aliment sain, plus riche en ces minéraux essentiels.

La germination du blé libère également de nombreux composés antioxydants, des nutriments protecteurs qui contribuent notamment à réduire le risque de cancer colorectal. Dans ma pratique, axée sur la prise en charge du cancer, je prescris régulièrement à mes patients des pains et des céréales complètes germées, dans le cadre d'une alimentation saine. Je privilégie les produits biologiques, sans conservateurs ni produits chimiques, entiers, peu transformés, et dont tous les autres ingrédients sont également de qualité. Il m'arrive même de suggérer à mes patients de préparer du jus d'herbe de blé à partir de blé germé. Le blé germé est un aliment exceptionnel : digeste, nutritif et délicieux.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont dépourvues de l'enzyme nécessaire à la digestion du gluten, une protéine présente dans les céréales. L'ingestion de blé par une personne cœliaque peut provoquer des réactions intestinales d'intensité variable, allant de légère à sévère, pouvant même entraîner des maladies et une malnutrition importante. Or, ce que la plante produit, elle peut aussi le reprendre. La germination active une enzyme qui diminue naturellement la teneur en gluten, permettant ainsi à de nombreuses personnes légèrement sensibles de savourer à nouveau de bons produits de boulangerie complète.

J'ai 28 ans d'expérience clinique dans le traitement de toutes les formes d'allergie, de sensibilité et d'intolérance au blé. J'ai vu des centaines de patients intolérants au blé qui, pourtant, tolèrent très bien le pain complet germé. Je ne recommande pas d'administrer un allergène potentiel, quel qu'il soit, à une personne ayant déjà présenté un choc anaphylactique aux céréales, sauf sous surveillance médicale directe. Heureusement, la plupart des réactions au blé sont bénignes, et le blé germé est généralement bien toléré, sauf dans les cas les plus extrêmes.

Quel que soit le facteur présent dans le blé qui les incommodait auparavant, il semble s'atténuer, voire disparaître, une fois le grain germé. C'est assez remarquable : en quelques heures de trempage et de germination seulement, cette petite plantule devient plus digeste pour d'autres formes de vie. Migraines chroniques, syndrome de l'intestin irritable, ballonnements, eczéma et asthme sont autant d'exemples de réactions généralement provoquées par la consommation de blé, mais qui, d'après mon expérience, sont absentes lorsque le blé a germé.

Les céréales complètes germées sont un aliment sain. La germination, en déclenchant leur processus de dormance, transforme le grain en une véritable mine de nutriments essentiels. Cette forme naturellement évoluée du grain de blé est un atout pour la santé, agréable à consommer et digeste, même pour ceux à qui l'on a dit qu'ils ne pouvaient pas ou ne devaient pas manger de blé. Le pain est devenu un produit industriel souvent associé à la peur et à la culpabilité. Grâce à ce don précieux qu'est la germination, nous pouvons désormais apprécier la valeur nutritive, la douceur naturelle et la saveur délicate des pains à base de blé germé.

Le Dr Neil McKinney est médecin naturopathe en exercice et autorisé à pratiquer la médecine naturopathique dans la province de Colombie-Britannique depuis 1985. Il dirige une équipe de médecins naturopathes à la clinique naturopathique Vital Victoria à Victoria, en Colombie-Britannique. 

Approfondissez vos connaissances sur les céréales complètes germées. Nous avons sélectionné nos meilleurs articles pour vous aider à comprendre que vous pouvez commencer à prendre soin de votre santé et de votre bien-être en posant de simples gestes comme prendre une tranche de pain germé pour préparer votre rôtie du matin ou votre sandwich du midi.